Den kvindelige Cortador: Cortadoraen
"Cortadora" er den kvindelige version af Cortador (skinkeskærer). Begge er de professionelle bag den spanske Ham. Og spansk fag.
Fremgangen af kvinder i Spanien startede for omkring 10 år siden.
Fremgangen af kvinder i denne verden skyldes primært indsatsen fra Loli Dominquez, vinder af mange konkurrencer. Hun viste, at kvinder kan skabe de samme muligheder som deres mandlige kolleger.
Silvia García er den absolut bedste i denne verden. Hun blev kendt for sine evner og vandt adskillige priser på nationalt og internationalt plan.
Andre velkendte Cortadoraer er:
Laura Polvillo fra Camas (Sevilla), Raquel Acosta Quintanilla fra Madrid, Belen Silla Sanchis fra Albacete, Maria del Carmen Morales fra Ciudad Real, Mari Carmen Nagera fra Baeza (Jaen)
Olga Benavides fra Librillo (Murcia), Lidia Muñoz fra Bilbao, Silvia Andrada fra Salamanca, Manuela López Jiménez fra Valencia, Paqui Muñoz Eija fra Lucena (Córdoba), Zulima Esteban fra Madrid, Silvia de La Marca fra Madrid, Cristina Hernández fra Málaga, Ángela Ruíz fra La Palmas de Gran Canaria, Almudena Rendón Delgado fra Chiclana de la Frontera (Cádiz), Luz María Zamorano fra Cuenca og Cati Gómez fra Huelva og bosat i Papendrecht (Holland).
I Holland Cati Gómez en pioner på dette område. Hun har gjort meget for at introducere faget på en professionel måde. Og hun viste, at en Cortador eller Cortadora er en selvstændig professionel med viden, respekt og kærlighed til produktet og ikke en skinkesælger.
Citatkilde: Clemente Gómez