"Jeg ønsker dig den smag og den oplevelse, som jeg kunne opleve som barn"
Denne video er en hyldest til min familie og min arv, hvor begyndelsen på min historie om kærlighed og respekt for spansk jamón – skinke blev smedet. Det er en afspejling af en kultur og tradition, der er blevet transformeret til kunst og er blevet en integreret del af mit liv.
skinkeskærer
Spanske Cati Gómez er uden tvivl den vigtigste ambassadør for spansk skinke og har sat cortadora-faget på det hollandske landkort på et højt niveau. Vi kender ikke erhvervet Cortador eller Cortadora i Holland, men i Spanien er det et håndværk, der er uløseligt forbundet med spansk kultur og er højt respekteret. Skinkeudskæring er en kunst.
I 2013 opnåede hun sin officielle titel 'Cortadora profesional de Jamón'. I de følgende år har hun formået at løfte sin viden, både teoretisk og praktisk, til et stadig højere niveau gennem utallige efteruddannelseskurser med og af spanske udskærere.
Denne viden og hendes kærlighed til produktet har sikret, at forskellige europæiske producenter og importører - af både spansk skinke og italiensk prosciutto - nu har fundet hende til at få deres mærke repræsenteret af Cati.
Rådgiver
Cati har gennem årene opbygget et meget omfattende netværk af leverandører og producenter af spanske produkter og i særdeleshed spansk skinke. Ved at opretholde en intensiv kontakt med dette netværk og løbende udføre kvalitetstjek er hun en uafhængig og professionel rådgiver for iværksættere, der ønsker at arbejde med spanske produkter. Tænk på hotelejere, importører, hoteller og restauranter.
For hende betyder uafhængig rådgivning, at du får rådgivning, hvor kun dine interesser kommer i første række. Skræddersyet rådgivning, hvor hun ved, hvordan hun finder et passende produkt eller applikation til alle ønsker. Velegnet til din virksomhed eller event. Med al den nødvendige information om konservering, hvordan man skærer og bearbejder og hvordan man gør produktet rentabelt.
Som en rigtig spansk kvinde kan hun være et vigtigt mellemled mellem din virksomhed og spanske leverandører. Overvej for eksempel udfordringer på områderne sprog og kultur.
”Nu efter elleve år som iværksætter er jeg så glad og stolt over, at jeg altid har været 'kommercielt uafhængig og uafhængig' af andre virksomheder eller brands. Denne upartiskhed giver mig mulighed for at give andre ærlige og gennemsigtige råd."
Underviser og træner
Catis pionerånd resulterede jo også i grundlæggelsen af Ham Akademiet
Det er her al ekspertise inden for spansk skinke og ønsket om at overføre denne viden til andre samles.
Har du en cateringskole eller et cateringfirma, og vil du gerne lære dine elever eller medarbejdere alle ins og outs om teori og praksis omkring produktion og forarbejdning af spansk skinke? Derefter Ham Akademi et fremragende valg for dig.
Ham Academy er uafhængigt (altså ikke 'brand-relateret), fleksibelt (du bestemmer placeringen) og 'up to date' (sikrer dig om de nyeste regler og lovgivning inden for produktion, konservering og præsentation).
Jeg er en passioneret forretningskvinde i Holland af spansk afstamning, med mere end ti års erfaring i den fascinerende verden af spanske Jamón, spansk skinke generelt og Ibérico skinke i særdeleshed.
Kærlighed flyttede mig til Holland, men min passion for iberisk skinke er aldrig forsvundet. Tværtimod besluttede jeg at dele disse glade minder og smage med folk omkring mig, og sprede håndværket og traditionen med iberisk skinke i mit nye hjemland.
Min kærlighed til og viden om skinke startede i min barndom på mine bedsteforældres gård i Huelva, Andalusien, hvor vi opdrættede iberiske grise og dyrkede skinker i henhold til gamle traditioner. Jeg voksede op omgivet af disse smage og lugte, og mange af de skinker, vi kurerede på gården, hjalp med at finansiere min gymnasie- og universitetsuddannelse.
For mig er Jamón (skinke) meget mere end en gastronomisk juvel; den repræsenterer min kultur, mine rødder, min historie og bringer glade og uforglemmelige barndomsminder tilbage.
International promovering af Spanien på messer og aktiviteter
Min kærlighed til skinke er kun begyndelsen på min hengivenhed til alt det spanske. Gennem årene har jeg haft det privilegium at arbejde på forskellige aktiviteter, der promoverer Spanien "med og uden skinke", og jeg har haft mulighed for at repræsentere Spanien og møde mange fantastiske mennesker.
Hvis du er en institution, en spansk region eller et brand, der er interesseret i promovering i Benelux og andre lande, er jeg her for at hjælpe dig med at bringe dit budskab og dine produkter til et internationalt publikum!
Udover at ville dele min kærlighed til skinke og alt hvad det indebærer, syntes jeg det var vigtigt at lære alt om skinke og de forskellige skæreteknikker. Derfor rejste jeg til Spanien i 2013 for at blive Cortador (a) Profesional de Jamón (professionel skinkeskærer) og tog også kurser om events og strategier, hvorefter jeg fik begge certifikater.
Gennem årene er jeg vokset i beherskelse og teknik ved at tage forskellige kurser fra spanske maestros cortador (es), mesterudskærere.
I løbet af de sidste ti år har jeg udvidet min ekspertise ved at deltage i kurser, masterclasses og skinkekonferencer og ved at samarbejde med forskellige virksomheder i forskellige europæiske lande. Derudover har jeg fulgt kurser med andre fagpersoner involveret i sensorisk analyse af skinke og specialiserede kurser i vin og sherry.
Min uddannelse, viden og erfaring gør mig i stand til at yde en service af høj kvalitet og dele min passion med alle, der ønsker at opdage den vidunderlige verden af spansk skinke i Holland og rundt om i verden.
Jeg deler gerne min viden med andre mennesker. At overføre viden som en mester gør. Jeg føler mig ikke som en "Maestra Cortadora", en udskærermester, men snarere en entusiastisk studerende i konstant udvikling.
Jeg inviterer dig til at tage med mig på denne rejse for at opdage og fejre alt det, der gør Spanien til en skat for verden. Tag i dag Kontakt slutte sig til mig for at udforske, hvordan vi kan arbejde sammen og bringe essensen af spanske Jamón og Spanien ud over vores grænser.