Jag ska testa det: Köper du ett vin för €30,00 utan etikett i en spritbutik?
Varför köper folk fortfarande skinka med bara namnet: Pata Negra?
Du kan inte känna igen kvaliteten på en Iberian - Ibérico skinka bara genom att titta på hoven.
All information kan inte ses i hoven. Skinkorna och axlarna ska ha en färgetikett som ger viktig information om produkten.
Dessa färgetiketter säger något om skinkans identitet. Så det är väldigt viktigt! Till exempel, i färgetiketterna kan vi se procentandelen av iberisk ras. Vilken mat grisen åt, dess hälsotillstånd och under vilka förhållanden den levde. Detta gör att du kan bestämma kvaliteten på skinkan.
Sedan när är färgetiketterna i Ibérico Ham och Ibérico Shoulder obligatoriska?
2014 trädde den spanska kvalitetsstandarden för Ibérico-kött, Ibérico-skinka, Ibérico-skuldra och Ibérico-rygg i kraft.
Denna lagstiftning av kungligt dekret 4/2014 av den 10 januari publicerades i den spanska officiella tidningen (BOE) nummer 10, daterad den 11 januari 2014.
Referens: BOE-A-2014-318 Det spanska ministeriet för jordbruk, livsmedel och miljö
Vem ordnar det? Inspektionen utförs av ASICI (Asociación interprofesional del cerdo ibérico) – den iberiska grisens tvärprofessionella förening https://www.iberico.com
En lagstiftning från 2014, nu 6 år senare är det fortfarande en okänd lag i Nederländerna och även i andra länder.
Kanske för att denna lag publicerades på spanska? Kanske för att den innehåller 17 sidor? Vem vet…
Men exakt vad betyder denna spanska regeringsförordning? Varför är denna standard viktig?
Först och främst tjänar det till att skydda konsumenter mot desinformation och bedrägerier!
Denna lagstiftning bidrar till bättre konsumentinformation om märkning och presentation av Ibérico-produkter. Genom att föreslå en högre kvalitets- och kontrollnivå är avsikten dessutom att uppgifterna på etiketterna motsvarar de produkter som de hängs på.
När det gäller marknadsföring av produkter läggs särskild vikt vid att förbättra informationen som konsumenterna hittar på etiketten på den iberiska produkt de just har köpt.
Tillbaka till färgetiketterna som nämns i Lagstiftningen 4/2014, vi ska lära oss vad som står i KAPITEL IV: Identifiering och spårbarhet av produkterna i Artikel 9: Identifiering av kanalerna och märkning av delarna.
På slakteriet identifieras skinkorna och axlarna av varje parti iberiska grisprodukter som slaktats efter ikraftträdandet av detta kungliga dekret med en okränkbar etikett med en annan färg för varje försäljningsbeteckning:
– Svart: Jamón/paleta de Bellota 100% Ibérico
Där grisarna 100% måste vara ren iberisk ras, frigående i dehesa, utfodrade med ekollon i minst en montanera eller 60 dagar.
– Röd: Jamón / paleta de Bellota Ibérico (50%- 75%)
Korsade grisar (50 eller 75% iberiska) går frigående i dehesa dunder gödningsperioden (montanera) utfodrade med ekollon - minst 60 dagar enligt lag.
– Grön: Jamón / paleta de Cebo de Campo Ibérico
Lagen anger att detta djur var tvungen att tillbringa den sista delen av sitt liv på landsbygden, men begränsat utrymme per gris anger inte var det tillbringade den första delen av sitt liv. Här brukar vi även hitta korsningsgrisar, 50% Iberian, 50% Duroc.
– Vit: Jamón / paleta de Cebo ibérico
Djur som aldrig är på landet någon gång i livet, och som göds i stallet. I allmänhet är de korsningsgrisar, 50% Iberian, 50% Duroc.
Och nu... så du vet varför färgerna är så viktiga?
Jag skulle vilja avsluta med orden av Manuel Lamela Fernández – regional minister för hälso- och konsumentfrågor i regionen Madrid
Publicerad i Public Health Technical Documents “El Jamón Ibérico” – Ibérico skinka. Produktion och konsumtion. Situationen i regionen Madrid och främjande av dess kvalitet.
”Endast utifrån denna kunskap kan vi initiera mer specifika uppgifter som syftar till att ge konsumenterna verklig och fullständig information och de rätta kriterierna så att de kan göra ett adekvat val när de gör sina köp, och att ge företagare bättre kunskap om regelverket och teknisk praxis som påverkar denna sektor. Å andra sidan kommer de offentliga myndigheternas övervaknings- och kontrollåtgärder att vara effektivare när det gäller att skydda medborgarna, eftersom information delas bättre av alla, ekonomiska aktörer, konsumenter och offentliga myndigheter.
Det är nödvändigt att betona vikten och ansträngningen som görs av förvaltningsenheterna för de olika ursprungsbeteckningarna i allt som påverkar produktionen, kontrollen och marknadsföringen av detta så emblematiska livsmedel. Det är nödvändigt att stärka vårt samarbete med dem, såväl som med resten av sektorsagenterna och de olika berörda organen, för att inrätta de nödvändiga mekanismerna och åtgärderna för att ge konsumenterna ett korrekt skydd och adekvat information“.
Don Manuel Lamela Fernández