Ich werde es auf die Probe stellen: Kaufen Sie in einem Spirituosengeschäft einen 30,00-Euro-Wein ohne Etikett?
Warum kaufen die Leute immer noch Schinken nur mit dem Namen: Pata Negra?
Die Qualität eines iberischen - Ibérico-Schinkens erkennt man nicht allein am Huf.
Nicht alle Informationen sind im Huf zu sehen. Die Schinken und Vorderschinken müssen mit einem Farbetikett versehen sein, das wichtige Informationen über das Produkt liefert.
Diese Farbetiketten sagen etwas über die Identität des Schinkens aus. Es ist also sehr wichtig! Auf den Farbetiketten können wir beispielsweise den Prozentsatz der iberischen Rasse erkennen. Welche Nahrung das Schwein aß, wie sein Gesundheitszustand war und unter welchen Bedingungen es lebte. Dadurch können Sie die Qualität des Schinkens bestimmen.
Seit wann sind die Farbetiketten für Ibérico-Schinken und Ibérico-Schulter obligatorisch?
Im Jahr 2014 trat der spanische Qualitätsstandard für Ibérico-Fleisch, Ibérico-Schinken, Ibérico-Schulter und Ibérico-Lende in Kraft.
Diese Gesetzgebung des Königlichen Dekrets 4/2014 vom 10. Januar wurde im spanischen Amtsblatt (BOE) Nr. 10 vom 11. Januar 2014 veröffentlicht.
Referenz: BOE-A-2014-318 Das spanische Ministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Umwelt
Wer arrangiert das? Die Inspektion wird von ASICI (Asociación interprofesional del cerdo ibérico) – dem interprofessionellen Verband des iberischen Schweins – durchgeführt https://www.iberico.com
Eine Gesetzgebung aus dem Jahr 2014, jetzt, sechs Jahre später, ist sie in den Niederlanden und auch in anderen Ländern immer noch ein unbekanntes Gesetz.
Vielleicht weil dieses Gesetz auf Spanisch veröffentlicht wurde? Vielleicht weil es 17 Seiten umfasst? Wer weiß…
Doch was genau bedeutet diese Verordnung der spanischen Regierung? Warum ist dieser Standard wichtig?
Es dient in erster Linie dem Schutz der Verbraucher vor Fehlinformationen und Betrug!
Diese Gesetzgebung trägt zu einer besseren Information der Verbraucher über die Kennzeichnung und Präsentation von Ibérico-Produkten bei. Darüber hinaus soll durch den Vorschlag eines höheren Qualitäts- und Kontrollniveaus erreicht werden, dass die Angaben auf den Etiketten den Produkten entsprechen, an denen sie angebracht sind.
Bei der Vermarktung von Produkten wird besonderer Wert auf die Verbesserung der Informationen gelegt, die Verbraucher auf dem Etikett des gerade gekauften iberischen Produkts finden.
Zurück zu den in der Gesetzgebung 4/2014 erwähnten Farbetiketten erfahren wir, was in KAPITEL IV: Identifizierung und Rückverfolgbarkeit der Produkte im Artikel 9: Identifizierung der Kanäle und Kennzeichnung der Teile steht.
Im Schlachthof werden die Schinken und Schultern jeder Charge iberischer Schweineprodukte, die nach Inkrafttreten dieses Königlichen Dekrets geschlachtet werden, durch ein unverletzliches Etikett in einer anderen Farbe für jede Verkaufsbezeichnung gekennzeichnet:
– Schwarz: Jamón/paleta de Bellota 100% Ibérico
Bei den Schweinen 100% muss es sich um rein iberische Rassen handeln, die in Freilandhaltung in der Dehesa leben und mindestens eine Montanera oder 60 Tage lang mit Eicheln gefüttert werden.
– Rot: Jamón / Paleta de Bellota Ibérico (50%-75%)
Kreuzungsschweine (50 oder 75% Iberer) aus Freilandhaltung in der Dehesa während der Mastzeit (Montanera) mit Eicheln gefüttert – laut Gesetz mindestens 60 Tage.
– Grün: Jamón / Paleta de Cebo de Campo Ibérico
Das Gesetz besagt, dass dieses Tier den letzten Teil seines Lebens auf dem Land verbringen musste, aber der begrenzte Platz pro Schwein sagt nicht aus, wo es den ersten Teil seines Lebens verbracht hat. Hier finden wir auch meist Kreuzungsschweine, 50% Iberian, 50% Duroc.
– Weiß: Jamón / Paleta de Cebo Ibérico
Tiere, die zu keinem Zeitpunkt ihres Lebens auf dem Land sind und in den Ställen gemästet werden. Im Allgemeinen handelt es sich um Kreuzungsschweine, 50% Iberian, 50% Duroc.
Und jetzt... wissen Sie also, warum die Farben so wichtig sind?
Abschließen möchte ich mit den Worten von Manuel Lamela Fernández – Regionalminister für Gesundheit und Verbraucherangelegenheiten der Autonomen Gemeinschaft Madrid
Veröffentlicht in den technischen Dokumenten des öffentlichen Gesundheitswesens „El Jamón Ibérico“ – Ibérico-Schinken. Produktion und Konsum. Situation in der Autonomen Gemeinschaft Madrid und Förderung ihrer Qualität.
„Nur auf der Grundlage dieses Wissens können wir spezifischere Aufgaben initiieren, die darauf abzielen, den Verbrauchern echte und vollständige Informationen und die richtigen Kriterien zu liefern, damit sie bei ihrem Kauf eine angemessene Wahl treffen können, und den Unternehmern bessere Kenntnisse über die Vorschriften und Vorschriften zu vermitteln.“ technologische Praktiken, die diesen Sektor betreffen. Andererseits werden die Überwachungs- und Kontrollmaßnahmen der Behörden im Hinblick auf den Schutz der Bürger wirksamer sein, da Informationen besser zwischen allen, den Wirtschaftsakteuren, den Verbrauchern und den Behörden ausgetauscht werden.
Es ist notwendig, die Bedeutung und den Einsatz hervorzuheben, den die Verwaltungsorgane der verschiedenen Herkunftsbezeichnungen in allen Bereichen unternehmen, die die Produktion, Kontrolle und Vermarktung dieses so symbolträchtigen Lebensmittels betreffen. Es ist notwendig, unsere Zusammenarbeit mit ihnen sowie mit den übrigen Branchenvertretern und den verschiedenen beteiligten Stellen zu verstärken, um die notwendigen Mechanismen und Maßnahmen einzurichten, um den Verbrauchern einen angemessenen Schutz und angemessene Informationen zu bieten“.
Don Manuel Lamela Fernández