Ham Educator erbjuder pålitlig information och praktiska tips om
den spanska skinkavärlden – El mundo del Jamón
Spansk skinka, vilken väljer du?
Bildkredit: Agacuj spansk skinka, vilken väljer du? Skinkor med vitt lager... Jag får ofta frågor om de olika typerna av spansk skinka. Många konsumenter och proffs i Nederländerna och andra länder är ofta förvirrade av de olika spanska...
Bellota Ibérico Ham vs Cebo Ibérico Ham
Jag kommer att förklara några grundläggande punkter som förhoppningsvis kommer att kasta lite ljus över dessa två typer av skinka inom den iberiska lagstiftningen. Idag vill jag prata om två typer av iberiska skinkor enligt den iberiska standarden som vi har på marknaden...
Ibérico skinka och kött spårbart
SPÅRBARHET DEL I Spårbarhet är avgörande för att verifiera ursprunget för alla produkter eller komponenter i produktionskedjan...
Ibérico-kännaren Cati Gómez
Cati Gómez den oberoende experten på Ibérico.[/caption] Cati Gómez den oberoende experten på Ibérico. Ibérico connoisseur Min tv-debut på holländsk tv! NPO Efter nästan 10 år av hårt, seriöst och självständigt arbete. Lärde och lärde sig mycket om...
Tufft spanskt hantverk. Cortadora, cortador, min historia.
Jag är hedrad över att vara med i nummer tre av branschtidningen #SOMOS från National Association of Cortadores de Jamón i Spanien (ANCJ) för att skriva en artikel om min erfarenhet som Cortadora de Jamón i Nederländerna. Det finns många ögonblick...
"Konsumenter vill ha bättre tillgång till information, produkter och processer"
https://www.youtube.com/watch?v=PVrJzYHxIow Låt mig testa det: Köper du ett vin för € 30,00 utan etikett i en spritbutik? Varför köper folk då fortfarande skinka med bara namnet: Pata Negra? Kvaliteten på en iberisk – ibérico skinka du kan inte...
Fråga experten
Kan vi känna igen kvaliteten på en Ibérico Ham endast genom färgen på hoven? https://www.youtube.com/watch?v=TOptUpSnTEE Hovens färg, svart, förknippas ofta med kvaliteten på iberiska skinkor. "Pata negra", "då är det bra", tänker...
Salt i den spanska skinkan... nödvändigt eller onödigt?
Spansk skinka under torkningen Vi är för närvarande mycket oroade över hur vår kost påverkar vår hälsa och det är därför många människor oroar sig för överdriven konsumtion av salt. Spansk skinka är en produkt som innehåller salt. Det vet vi redan, men...
Skötsel och underhåll av skinkan
https://www.youtube.com/watch?v=e5tvhuiPCGo Ett bättre utseende i den spanska skinkan? Bli hydrerad. På så sätt får skinkan ett bättre utseende som säkerligen kommer att leda till bättre produktförsäljning. I den här videon kan du se vad du kan göra för att...
Spansk skinka & kyl
https://www.youtube.com/watch?v=yJim3a6nCwI Är du importör eller leverantör av spansk skinka? Är du en cateringentreprenör som jobbar med spansk skinka? eller kanske en privatperson? Ibland ser vi en hel spansk skinka i ett kylskåp eller kylrum. Även om ditt företag...
Ibérico skinka färgetiketter
https://youtu.be/aYIbAhoBy54 De spanska skinkfärgsetiketterna. Med den spanska ibérico skinkan kan du hitta olika färgetiketter. Vet du vad de betyder enligt spanska lagar och förordningar? I den här videon förklarar Cati Gómez viktig information för konsumenter och...
Föreläsare Skinkskärningskurs i Spanien
Prodeo Teacher Skinkskärningskurs i Spanien https://www.youtube.com/watch?v=roVLOO4j-kU Som jag nämnde i tidigare inlägg är jag medlem i en spansk förening om skinkvärlden, en förening som bildas av människor som skydda skinkans kultur och...
Europeiskt skydd av spansk skinka: DOP JABUGO
https://www.youtube.com/watch?v=HcYFr2rO-XU I montern på DOP JABUGO Under besöket på den internationella matmässan Madrid Gourmet kunde Cati Gómez dela erfarenheter och kunskap med fantastiska yrkesmän och kollegor från yrket. Förutom att besöka...
I Alimentaria njut av en av de fyra SUB för den spanska iberiska skinkan: DOP Los Pedroches.
https://www.youtube.com/watch?v=pMbCql8qIYw På DOP Los Pedroches monter Under besöket på den internationella matmässan Alimentaria i Barcelona kunde Cati Gómez dela erfarenheter och kunskap med fantastiska proffs och kollegor i yrket. Nästa...
Europeiskt skydd av spansk skinka. DOP Dehesa de Extremadura
Protected Designation of Origin (PDO) är ett europeiskt kvalitetsmärke som garanterar ursprunget för regionala produkter. Det förekommer på produkter vars produktion, bearbetning och beredning sker i en europeisk region. Bob blir...
AGACUJ 2018-certifikatet tilldelas María Auxiliadora Martín Santos
Den 3 mars tilldelade AGACUJ priset 2018 till María Auxiliadora Martín Santos för hennes professionella karriär som Ibérico-skinkaproducent. María fick certifikatet och priset i Teruel av Cati Gómez, direktör för...
Företagens sociala ansvar
Cati Gómez är partner i ANDERS-stiftelsen. Jag hörde och såg fler och fler meddelanden om... ANDRA Stiftelsen. Mitt intresse och nyfikenhet stimulerades under seminariet ”Doing DIFFERENT entrepreneurship”. Ingen mindre än Ben Tiggelaar talade om detta...
Presentationer med spansk skinka – Ibérico skinka
Presentationer med smak av spansk skinka, från Ibérico skinka Cati Gómez kommer gärna till dig som talare för att hålla en presentation om den spanska skinkan och sedan låta henne smaka på den direktskuren med en kniv. Detta är möjligt för ditt företag, din relation eller ditt affärsevenemang....
X Championship spanska skinkskärare ANCJ
Den 28 januari ägde finalen av X-mästerskapet av spanska skinkskärare rum i Vejer de la Frontera (Cádiz). Denna årliga tävling arrangeras av National Association of Ham Cutters (ANCJ). De 8 finalisterna var: *Aníbal Falcón Morales,...
Ibéricos lagar och förordningar 04/2014
Nedan hittar du den officiella (spanska) versionen av Stadsblads publikation eller BOE (Boletín Oficial el Estado). iberico-law-BOE-A-2014-
Pata Negra Catering Event
Pata Negra Ham catering på ditt evenemang eller plats. Mest exklusiva spansk skinka för speciella evenemang; relation eller affärshändelser. Pata negra eller "de bellota 100% Ibérico Ham" klippt live på ditt evenemang av en kvinnlig professionell skinkskärare, en...
Masterclass under skinkskärningskursen för AGACUJ (Chiclana)
Att lära sig, omskola och dela kunskap, allt för en god sak. Det är tillfredsställande! Masterclass under skinkskärningskursen. I november fick Cati Gómez propagera för sitt yrke på många fronter. Som expert gav hon masterclasses, ...
Cortadora Profesional – Professionell skinkskärare för ditt evenemang
Cortadora Professional för ditt event. Vill du ha levande skivad spansk skinka på ditt event och presentera den vackert på en tallrik? Det är jobbet för en Cortadora Profesional - Professionell skinkskärare. Tack vare hennes kunskap, expertis och kärlek till produkten...
Cati Gómez representerar Nederländerna i Cortadores tävling som jurymedlem
Cati Gómez som jurymedlem i Cortadores tävling: En ära att få representera Nederländerna som Cortadora och jurymedlem under den nationella tävlingen Cortadores of Los Pedroches. I september blev jag ombedd att representera Nederländerna som...
Ibérico lagar och förordningar
Ibéricos lagar och förordningar. Allt om Ibéricos lagar och regler för iberiska - ibérico-produkter. Ibérico-produkterna (skinka, framben, rygg och kött) är mycket populära i Spanien såväl som i andra länder. Dessutom är Ibérico-skinkan världs...
Cortadora, den kvinnliga versionen av Cortador
Den kvinnliga Cortadoren: Cortadora "Cortadora" är den kvinnliga versionen av Cortador (skinkskärare). Båda är proffset bakom spanska Ham. Och spansk låda. Framväxten av kvinnor i Spanien började för cirka 10 år sedan. Uppkomsten av...
Cortadora Professional
Cati Gómez är en professionell Cortadora (Professionell skinkskärare) med titeln Maestra Cortadora (Master Cutter). Hon är för närvarande den enda kvinnliga professionella skinkskäraren med denna titel i Nederländerna. Hon är självständig, jobbar med sig själv...
Representera ett varumärke skinka
Cati Gómez representerar producenter och leverantörer av Ibérico Ham, Serrano Skinka eller Prosciutto på mässor, demonstrationer, öppna dagar och evenemang. Cutting the Ham as Cortadora Profesional – Professional Ham Cutter, den kvinnliga versionen av...
Konsumentrådgivning
Cati Gómez är en oberoende Cortadora-proffs utbildad i Spanien. Det innebär att ge kunder och konsumenter rätt information och ge goda råd. Dessutom är hon medlem i AGACUJ-föreningen, den enda globala rutschkanan runt skinkan...
Utbildning om gästfrihetskurser
Jag förmedlar gärna mina kunskaper om spansk skinka (länk till spansk skinka) till unga som studerar på cateringkurser. I en eller flera lektioner/mästarklasser kommer jag att visa och smaka vad essensen av spansk skinka är, vilka olika kvaliteter...
Vin & Mat
Parning Ibérico Bellota & vin I samarbete med utvalda leverantörer av kvalitetsviner presenterar jag en gastronomisk fusion av spansk skinka och vin. Under denna sammankoppling kan deltagarna till fullo njuta av den bästa kvaliteten Ibérico...
Cortadora och Venenciadora
Evenemang med spansk skinka och sherry. Cortadora och Venenciadora. Två spanskutbildade proffs. Två smakupplevelser. Spansk skinka (ibérico, pata negra eller serrano) skivad live av en Cortadora och sherry hälld live från fatet av...
Sherryberico
Sherry & Iberico live, "Sherryberico". Två specialprodukter som serveras live av spanska proffs. En stilren underhållning med spansk tjusning och smak. Två autentiska spanska produkter kombinerade och presenterade av två...
El Jamon Iberico
Ibérico skinka varianter av spansk skinka. En av de mest kända spanska skinktyperna är Ibérico-skinkan eller Jamón Ibérico. Ibéricoskinkan kommer från iberisk ras av grisar. Ibéricoskinkorna har olika kvaliteter, dessa bestäms av grisprocenten (100%...
Katys råd
Katys råd
Tips från Cati
Rådgivare
Cati vägleder och råder cateringföretagare och privatpersoner när de väljer spanska skinkor. Kunskap, passion och objektivitet. Valet är ditt.
pata negra
Vad betyder "Pata Negra"? Pata Negra är en term som ofta används för att hänvisa till högkvalitativa produkter som härrör från den iberiska grisen. Bokstavligen hänvisar det till hudfärgen på de flesta av dessa grisar och deras hovar;...
Spanska skinksorter med europeiskt skydd som regionala produkter
Spanska skinksorter med europeiskt skydd som regionala produkter. Infografik av Cati Gómez®. Sedan 1992 har Europeiska unionen ett utvärderings- och skyddssystem som relaterar till kvalitetspolitiken för jordbruksprodukter och livsmedel. Och...
personlig rådgivning
Råd från Cati Cati Gómez erbjuder cateringproffs, importörer och distributionsföretag oberoende råd och vägledning om spanska skinkor. Varför och rådgivare för den spanska skinkan?
Skär Ibérico skinka verkstad
Denna lärorika workshop är avsedd för individer (inte för proffs) som vill njuta av nyskivad spansk skinka hemma. Under denna workshop lär du dig grunderna i att skära skinka själv. Du får även information om...
Ibérico Bellota skinka och vin
Parning Ibérico Bellota & vin I samarbete med utvalda leverantörer av kvalitetsviner presenterar jag en gastronomisk fusion av skinka och vin. Under denna sammankoppling kan deltagarna till fullo njuta av den bästa kvaliteten Ibérico Bellota skinka...
Serranoskinka
Den spanska skinktypen Serranoskinka Serranoskinka är förmodligen en av de mest kända och populäraste vita skinktyperna i Spanien och resten av världen. Sierra betyder "mognad i högt område" på spanska. Serranoskinka är en produkt framställd av vit...
Differentierade kvalitetsmärkningar
Differentierade kvalitetsmärkningar DOP (BOB), IGP (PGI), ETG (TSG) Den europeiska kvalitetspolicyn erkänner och skyddar namnen på vissa specifika produkter relaterade till ett territorium eller en produktionsmetod. Detta erkännande är...