Jeg vil prøve det: Køber du en vin til €30,00 uden etiket i en vinhandel?
Hvorfor køber folk stadig skinke med kun navnet: Pata Negra?
Du kan ikke genkende kvaliteten af en iberisk - Ibérico skinke bare ved at se på hoven.
Ikke al information kan ses i hoven. Skinkerne og skuldrene skal have et farvemærke, der giver vigtig information om produktet.
Disse farveetiketter siger noget om skinkens identitet. Så det er meget vigtigt! For eksempel kan vi i farveetiketterne se procentdelen af iberisk race. Hvilken mad grisen spiste, dens sundhedstilstand og de forhold, den levede under. Dette giver dig mulighed for at bestemme kvaliteten af skinken.
Siden hvornår er farveetiketterne i Ibérico Ham og Ibérico Shoulder obligatoriske?
I 2014 trådte den spanske kvalitetsstandard for Ibérico kød, Ibérico skinke, Ibérico skulder og Ibérico lænd i kraft.
Denne lovgivning i kongeligt dekret 4/2014 af 10. januar blev offentliggjort i den spanske statstidende (BOE) nummer 10, dateret 11. januar 2014.
Reference: BOE-A-2014-318 Det spanske ministerium for landbrug, fødevarer og miljø
Hvem arrangerer det? Inspektionen udføres af ASICI (Asociación interprofesional del cerdo ibérico) – den tværprofessionelle sammenslutning af den iberiske gris https://www.iberico.com
En lovgivning fra 2014, nu 6 år senere er det stadig en ukendt lov i Holland og også i andre lande.
Måske fordi denne lov blev offentliggjort på spansk? Måske fordi den indeholder 17 sider? Hvem ved…
Men hvad betyder denne spanske regeringsregulering? Hvorfor er denne standard vigtig?
Først og fremmest tjener det til at beskytte forbrugerne mod misinformation og bedrageri!
Denne lovgivning bidrager til bedre forbrugerinformation om mærkning og præsentation af Ibérico-produkter. Ved at foreslå et højere kvalitets- og kontrolniveau er det desuden hensigten, at angivelserne på etiketterne svarer til de produkter, de er hængt på.
Med hensyn til markedsføring af produkter lægges der særlig vægt på at forbedre den information, som forbrugerne finder på etiketten på det iberiske produkt, de netop har købt.
Tilbage til farveetiketterne nævnt i lovgivningen 4/2014, vil vi lære, hvad der står i KAPITEL IV: Identifikation og sporbarhed af produkterne i artikel 9: Identifikation af kanalerne og mærkning af delene.
På slagteriet er skinker og skuldre af hvert parti iberiske svineprodukter, der er slagtet efter ikrafttrædelsen af dette kongelige dekret, identificeret med en ukrænkelig etiket af forskellig farve for hver salgsbetegnelse:
– Sort: Jamón/paleta de Bellota 100% Ibérico
Hvor grisene 100% skal være ren iberisk race, fritgående i dehesa, fodret med agern i mindst en montanera eller 60 dage.
– Rød: Jamón / paleta de Bellota Ibérico (50%- 75%)
Krydsningssvin (50 eller 75% iberisk) går fritgående i dehesa i løbet af opfedningsperioden (montanera) fodret med agern - mindst 60 dage ved lov.
– Grøn: Jamón / paleta de Cebo de Campo Ibérico
Loven indikerer, at dette dyr måtte tilbringe den sidste del af sit liv på landet, men begrænset plads pr. gris indikerer ikke, hvor det tilbragte den første del af sit liv. Her finder vi også normalt krydsningsgrise, 50% Iberian, 50% Duroc.
– Hvid: Jamón / paleta de Cebo ibérico
Dyr, der aldrig er på landet på noget tidspunkt af deres liv, og opfedes i staldene. Generelt er de krydsningssvin, 50% Iberian, 50% Duroc.
Og nu... så du ved, hvorfor farverne er så vigtige?
Jeg vil gerne slutte af med ordene fra Manuel Lamela Fernández – regional minister for sundheds- og forbrugeranliggender i Madrid-fællesskabet
Udgivet i Public Health Technical Documents “El Jamón Ibérico” – Ibérico skinke. Produktion og forbrug. Situationen i regionen Madrid og fremme af dens kvalitet.
”Kun på baggrund af denne viden kan vi igangsætte mere konkrete opgaver, der sigter mod at give forbrugerne reel og fuldstændig information og de rigtige kriterier, så de kan træffe et passende valg, når de foretager deres køb, og at give iværksættere et bedre kendskab til reglerne og teknologisk praksis, der påvirker denne sektor. På den anden side vil de offentlige myndigheders overvågnings- og kontrolforanstaltninger være mere effektive med hensyn til at beskytte borgerne, da information deles bedre af alle, økonomiske aktører, forbrugere og offentlige myndigheder.
Det er nødvendigt at understrege vigtigheden og den indsats, som forvaltningsenhederne af de forskellige oprindelsesbetegnelser yder i alt, hvad der påvirker produktionen, kontrollen og markedsføringen af denne så emblematiske fødevare. Det er nødvendigt at styrke vores samarbejde med dem, såvel som med resten af sektoragenterne og de forskellige involverede organer, for at etablere de nødvendige mekanismer og handlinger til at give forbrugerne ordentlig beskyttelse og tilstrækkelig information“.
Don Manuel Lamela Fernández