Lo metterò alla prova: Compri un vino senza etichetta a 30,00 € in un negozio di liquori?
Perché la gente continua a comprare il prosciutto solo con il nome: Pata Negra?
Non è possibile riconoscere la qualità di un prosciutto iberico-iberico solo guardando lo zoccolo.
Non tutte le informazioni possono essere visualizzate nello zoccolo. I prosciutti e le spalle devono avere un'etichetta colorata che fornisca informazioni importanti sul prodotto.
Queste etichette colorate dicono qualcosa sull'identità del prosciutto. Quindi è molto importante! Ad esempio, nelle etichette colorate possiamo vedere la percentuale di razza iberica. Che cibo mangiava il maiale, il suo stato di salute e le condizioni in cui viveva. Ciò consente di determinare la qualità del prosciutto.
Da quando l'etichetta colorata del prosciutto pata negra e della spalla pata iberica è obbligatoria?
Nel 2014 è entrata in vigore la norma spagnola di qualità per la carne iberica, il prosciutto iberico, la spalla iberica e il lombo iberico.
Questa normativa del Regio Decreto 4/2014 del 10 gennaio è stata pubblicata nella Gazzetta Ufficiale spagnola (BOE) numero 10, datata 11 gennaio 2014.
Riferimento: BOE-A-2014-318 Ministero spagnolo dell'Agricoltura, dell'Alimentazione e dell'Ambiente
Chi lo organizza? Il controllo è effettuato dall'ASICI (Asociación interprofesional del cerdo ibérico) – l'associazione interprofessionale del maiale iberico https://www.iberico.com
Una legislazione del 2014, ora 6 anni dopo è ancora una legge sconosciuta nei Paesi Bassi e anche in altri paesi.
Forse perché questa legge è stata pubblicata in spagnolo? Forse perché contiene 17 pagine? Chi lo sa…
Ma cosa significa esattamente questo regolamento del governo spagnolo? Perché questo standard è importante?
Serve innanzitutto a proteggere i consumatori dalla disinformazione e dalle frodi!
Questa legislazione contribuisce a migliorare l'informazione dei consumatori sull'etichettatura e sulla presentazione dei prodotti iberici. Inoltre, proponendo un livello più elevato di qualità e controllo, l'intenzione è che le dichiarazioni sulle etichette corrispondano ai prodotti su cui sono appese.
Per quanto riguarda la commercializzazione dei prodotti, particolare attenzione viene posta al miglioramento delle informazioni che i consumatori trovano sull'etichetta del prodotto iberico appena acquistato.
Tornando alle etichette colorate citate nella Legislazione 4/2014, apprenderemo quanto riportato nel CAPITOLO IV: Identificazione e tracciabilità dei prodotti nell'Articolo 9: Identificazione dei canali e marcatura delle parti.
Al macello, i prosciutti e le spalle di ciascuna partita di prodotti suini iberici macellati dopo l'entrata in vigore del presente Regio Decreto sono identificati da un'etichetta inviolabile di colore diverso per ciascuna denominazione di vendita:
– Nero: Jamón/paleta de Bellota 100% Ibérico
Dove i maiali 100% devono essere di pura razza iberica, allevati all'aperto nella dehesa, alimentati con ghiande per almeno una montanera o 60 giorni.
– Rosso: Jamón / paleta de Bellota Ibérico (50%- 75%)
Suini incrociati (iberico 50 o 75%) allevati all'aperto nella dehesa durante il periodo di ingrasso (montanera) alimentati con ghiande - almeno 60 giorni per legge.
– Verde: Jamón / paleta de Cebo de Campo Ibérico
La legge indica che questo animale doveva trascorrere l'ultima parte della sua vita in campagna, ma lo spazio limitato per maiale non indica dove abbia trascorso la prima parte della sua vita. Qui troviamo solitamente anche maiali incrociati, 50% Iberico, 50% Duroc.
– Bianco: Jamón / paleta de Cebo ibérico
Animali che non si trovano mai in campagna in nessun momento della loro vita, e vengono ingrassati nelle stalle. Generalmente si tratta di maiali incrociati, 50% Iberico, 50% Duroc.
E ora… allora sai perché i colori sono così importanti?
Vorrei concludere con le parole di Manuel Lamela Fernández – Assessore Regionale alla Salute e al Consumo della Comunità di Madrid
Pubblicato nel Documento Tecnico della Sanità Pubblica “El Jamón Ibérico” – Prosciutto Iberico. Produzione e consumo. Situazione nella Comunità di Madrid e promozione della sua qualità.
“Solo sulla base di questa conoscenza possiamo avviare attività più specifiche volte a fornire ai consumatori informazioni reali e complete e i criteri giusti affinché possano fare una scelta adeguata al momento dell’acquisto, e a fornire agli imprenditori una migliore conoscenza delle normative e pratiche tecnologiche che interessano questo settore. D’altro canto, le misure di monitoraggio e controllo delle autorità pubbliche saranno più efficaci in termini di tutela dei cittadini, poiché le informazioni saranno meglio condivise da tutti, operatori economici, consumatori e autorità pubbliche.
È necessario sottolineare l'importanza e l'impegno profuso dagli enti gestori delle diverse denominazioni d'origine in tutto ciò che riguarda la produzione, il controllo e la commercializzazione di questo alimento così emblematico. È necessario rafforzare la nostra cooperazione con loro, così come con gli altri operatori del settore e i vari organismi coinvolti, al fine di istituire i meccanismi e le azioni necessari per fornire ai consumatori una protezione adeguata e informazioni adeguate“.
Don Manuel Lamela Fernández