Lo pondré a prueba: ¿Compras un vino de 30,00 € sin etiqueta en una licorería?
¿Por qué la gente todavía compra jamón con sólo el nombre: Pata Negra?
No se puede reconocer la calidad de un jamón ibérico - Ibérico con sólo mirar la pezuña.
No toda la información se puede ver en el casco. Los jamones y paletas deben tener una etiqueta de color que proporcione información importante sobre el producto.
Estas etiquetas de colores dicen algo sobre la identidad del jamón. ¡Así que es muy importante! Por ejemplo, en las etiquetas de colores podemos ver el porcentaje de raza ibérica. Qué alimento comía el cerdo, su estado de salud y las condiciones en las que vivía. Esto le permite determinar la calidad del jamón.
¿Desde cuándo son obligatorias las etiquetas de colores en el Jamón Ibérico y Paleta Ibérica?
En 2014 entró en vigor la norma española de calidad para la carne ibérica, el jamón ibérico, la paleta ibérica y el lomo ibérico.
Esta normativa del Real Decreto 4/2014, de 10 de enero, fue publicada en el Boletín Oficial de España (BOE) número 10, de fecha 11 de enero de 2014.
Referencia: BOE-A-2014-318 Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente de España
¿Quién arregla eso? La inspección la realiza ASICI (Asociación interprofesional del cerdo ibérico) https://www.iberico.com
Una legislación de 2014, ahora 6 años después sigue siendo una ley desconocida en los Países Bajos y también en otros países.
¿Quizás porque esta ley fue publicada en español? ¿Quizás porque contiene 17 páginas? Quién sabe…
Pero ¿qué significa exactamente esta norma del gobierno español? ¿Por qué es importante esta norma?
En primer lugar, sirve para proteger a los consumidores contra la desinformación y el fraude.
Esta legislación contribuye a una mejor información del consumidor sobre el etiquetado y presentación de los productos ibéricos. Además, al proponer un mayor nivel de calidad y control, se pretende que las indicaciones de las etiquetas se correspondan con los productos en los que están colgadas.
En cuanto a la comercialización de productos, se pone especial énfasis en mejorar la información que el consumidor encuentra en la etiqueta del producto ibérico que acaba de adquirir.
Volviendo a las etiquetas de colores mencionadas en la Legislación 4/2014, vamos a conocer lo establecido en el CAPÍTULO IV: Identificación y trazabilidad de los productos en el Artículo 9: Identificación de los canales y marcado de las piezas.
En matadero, los jamones y paletas de cada lote de productos del cerdo ibérico sacrificados tras la entrada en vigor de este Real Decreto se identifican mediante una etiqueta inviolable de diferente color para cada denominación de venta:
– Negro: Jamón/paleta de Bellota 100% Ibérico
Donde los cerdos 100% deberán ser pura raza ibérica, criados en libertad en la dehesa, alimentados con bellotas durante al menos una montanera o 60 días.
– Tinto: Jamón / paleta de Bellota Ibérico (50%- 75%)
Cerdos mestizos (ibérico 50 o 75%) criados en libertad en la dehesa durante la montanera, alimentados con bellota, mínimo 60 días por ley.
– Verde: Jamón / paleta de Cebo de Campo Ibérico
La ley indica que este animal tuvo que pasar la última parte de su vida en el campo, pero el limitado espacio por cerdo no indica dónde pasó la primera parte de su vida. Aquí también solemos encontrar cerdos mestizos, 50% Ibérico, 50% Duroc.
– Blanco: Jamón / paleta de Cebo ibérico
Animales que nunca están en el campo en ningún momento de su vida, y son engordados en las cuadras. Generalmente son cerdos cruzados, 50% Ibérico, 50% Duroc.
Y ahora… ¿entonces sabes por qué son tan importantes los colores?
Me gustaría terminar con las palabras de Manuel Lamela Fernández – Consejero de Sanidad y Consumo de la Comunidad de Madrid
Publicado en los Documentos Técnicos de Salud Pública “El Jamón Ibérico”. Producción y consumo. Situación de la Comunidad de Madrid y promoción de su calidad.
“Sólo a partir de este conocimiento podremos iniciar tareas más específicas encaminadas a proporcionar a los consumidores información real y completa y criterios adecuados para que puedan realizar una elección adecuada a la hora de realizar su compra, y a dar a los empresarios un mejor conocimiento de la normativa y prácticas tecnológicas que afectan a este sector. Por otra parte, las medidas de seguimiento y control de las autoridades públicas serán más eficaces en términos de protección de los ciudadanos, ya que todos comparten mejor la información, los operadores económicos, los consumidores y las autoridades públicas.
Hay que destacar la importancia y el esfuerzo que realizan las entidades gestoras de las distintas denominaciones de origen en todo lo que afecta a la producción, control y comercialización de este alimento tan emblemático. Es necesario reforzar nuestra cooperación con ellos, así como con el resto de agentes sectoriales y los distintos organismos implicados, con el fin de establecer los mecanismos y acciones necesarios para proporcionar a los consumidores una adecuada protección e información adecuada.“.
Don Manuel Lamela Fernández