Kan vi känna igen kvaliteten på en Ibérico Ham enbart på hovens färg?
Hovens färg, svart, förknippas ofta med kvaliteten på iberiska skinkor. ”Pata negra”, ”då är det bra”, tänker folk. Men är detta också sant? Kan vi urskilja kvaliteten på en iberisk skinka – Jamón Ibérico bara genom att titta på den svarta hoven?
Vi frågade om Cati Gomez, skinkaexpert och rådgivare för spanska Jamón.