Können wir die Qualität eines Ibérico-Schinkens allein an der Farbe der Hufe erkennen?
Die schwarze Huffarbe wird oft mit der Qualität des iberischen Schinkens in Verbindung gebracht. „Pata negra“, „dann ist es gut“, denken die Leute. Aber stimmt das auch? Können wir die Qualität eines iberischen Schinkens – Jamón Ibérico – allein anhand des schwarzen Hufes erkennen?
Wir fragten nach Cati Gomez, Schinkenexpertin und Beraterin des spanischen Jamón.