¿Podemos reconocer la calidad de un Jamón Ibérico únicamente por el color de la pezuña?
El color de la pezuña, negro, suele asociarse a la calidad de los jamones ibéricos. “Pata negra”, “entonces está bueno”, piensa la gente. ¿Pero es esto también cierto? ¿Podemos distinguir la calidad de un jamón ibérico con sólo mirar la pezuña negra?
Preguntamos por Cati Gómez, experta jamonera y asesora del Jamón Español.