Kan vi genkende kvaliteten af en Ibérico skinke udelukkende på hovens farve?
Hovens farve, sort, er ofte forbundet med kvaliteten af iberiske skinker. “Pata negra”, “så er det godt”, tænker folk. Men er dette også rigtigt? Kan vi skelne kvaliteten af en iberisk skinke – Jamón Ibérico blot ved at se på den sorte hov?
Vi spurgte om Cati Gomez, skinkeekspert og rådgiver for spanske Jamón.