Cosa significa “Pata Negra”?
Pata Negra è un termine spesso usato per indicare prodotti di alta qualità derivati dal maiale iberico. Letteralmente si riferisce al colore della pelle della maggior parte di questi maiali e dei loro zoccoli; nero.
La realtà è che all'interno della razza iberica esistono diverse specie con diversi colori della pelle; rosso come il Torbiscal, il Retinto. Marrone con punti; il Manchado de Jabugo o biondo come il Rubio Gaditano.
L'uso diffuso del termine “Pata Negra” è dovuto al fatto che sono le razze di maiale iberico più diffuse e utilizzate; Lampiña e Entrepelada.
I maiali della razza iberica sono generalmente neri. Tuttavia il riferimento al “nero” vale non solo per il colore della pelle ma anche per il colore degli zoccoli. Non tutti i maiali iberici hanno gli zoccoli neri.
Esistono anche maiali neri che non hanno nulla a che vedere con la razza iberica ed è per questo che è così importante guardare attentamente l'etichetta per sapere esattamente con quale tipo di prosciutto si ha realmente a che fare!
Possiamo quindi concludere che l'espressione “Pata Negra” viene spesso utilizzata da alcuni commercianti di suini per aumentare il valore della loro merce (i maiali). In questo modo si genera un prezzo più alto per la carne di maiale attraverso l'uso del termine “Pata Negra”.
Ed è proprio per questo che gli esperti del prosciutto si rifiutano di usare il termine “Pata Negra” per descrivere la qualità di un prosciutto.
La mancanza di un'etichettatura completa e dettagliata in questo contesto crea ovviamente confusione tra i consumatori. Per certificare la qualità del prosciutto pata negra, è importante notare che altri fattori determinano la qualità, come l'alimentazione (extra) ricevuta dai maiali e le condizioni di vita degli animali.
L'etichetta di un “Cebo de Campo” deve indicare che questi maiali non hanno vissuto in libertà e sono stati nutriti con mangimi e cereali. E “Bellota”, invece, proviene da maiali che hanno vissuto in libertà nella Dehesa spagnola, hanno percorso molti chilometri e si sono nutriti di erba, erbe e ghiande del leccio, ingredienti che conferiscono il caratteristico sapore di un Bellota.
Un'altra caratteristica di qualità sono, ad esempio, le caratteristiche dello zoccolo del maiale; Lo zoccolo mostra chiaramente se l'animale ha vissuto in casa o all'aperto, ha fatto esercizio fisico, ecc. È proprio il movimento che hanno fatto gli animali che influenza il gusto del prosciutto.
Consigli da Cati Gómez:
Quindi ricorda; Sulle etichette del prosciutto, cerca la dicitura: “Jamón de Bellota 100% Ibérico” invece di “Pata Negra”.
Questo è l'unico prosciutto che 100% soddisfa la massima qualità a norma di legge, questo non significa che gli altri prosciutti siano cattivi, ma è importante saper distinguere e capire come vengono determinati i prezzi dei diversi prosciutti, è Giusto. !