Was bedeutet „Pata Negra“?
Pata Negra ist ein Begriff, der häufig für hochwertige Produkte vom iberischen Schwein verwendet wird. Im wahrsten Sinne des Wortes bezieht es sich auf die Hautfarbe der meisten dieser Schweine und ihrer Hufe; Schwarz.
Die Realität ist, dass es innerhalb der iberischen Rasse verschiedene Arten mit unterschiedlichen Hautfarben gibt; rot wie der Torbiscal, der Retinto. Braun mit Punkten; der Manchado de Jabugo oder blond wie der Rubio Gaditano.
Die weit verbreitete Verwendung des Begriffs „Pata Negra“ ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass es sich um die am häufigsten vorkommenden und am häufigsten verwendeten Rassen des iberischen Schweins handelt; Lampiña und Entrepelada.
Die Schweine der iberischen Rasse sind im Allgemeinen schwarz. Der Hinweis auf „Schwarz“ bezieht sich jedoch nicht nur auf die Hautfarbe, sondern auch auf die Farbe der Hufe. Nicht alle iberischen Schweine haben schwarze Hufe.
Es gibt auch schwarze Schweine, die nichts mit der iberischen Rasse zu tun haben, und deshalb ist es so wichtig, genau auf das Etikett zu schauen, um genau zu wissen, um welche Schinkensorte es sich wirklich handelt!
Wir können daher den Schluss ziehen, dass der Ausdruck „Pata Negra“ von einigen Schweinehändlern häufig verwendet wird, um den Wert ihrer Waren (der Schweine) zu steigern. Auf diese Weise wird durch die Verwendung der Bezeichnung „Pata Negra“ ein höherer Preis für das Schweinefleisch generiert.
Und genau aus diesem Grund lehnen Schinkenexperten den Begriff „Pata Negra“ ab, um die Qualität eines Schinkens zu beschreiben.
Das Fehlen einer vollständigen und detaillierten Kennzeichnung sorgt in diesem Zusammenhang offensichtlich für Verwirrung bei den Verbrauchern. Um die Qualität von iberischem Schinken zu zertifizieren, ist es wichtig zu beachten, dass andere Faktoren die Qualität bestimmen, wie zum Beispiel das (zusätzliche) Futter, das die Schweine erhalten haben, und die Lebensbedingungen der Tiere.
Das Etikett eines „Cebo de Campo“ muss darauf hinweisen, dass diese Schweine nicht in Freiheit gelebt haben und mit Schweinefutter und Getreide gefüttert wurden. Und „Bellota“ hingegen stammt von Schweinen, die in der Freiheit der spanischen Dehesa gelebt haben, viele Kilometer gereist sind und sich von Gras, Kräutern und Eicheln der Steineiche ernährt haben, Zutaten, die für den charakteristischen Geschmack sorgen Bellota.
Ein weiteres Qualitätsmerkmal sind beispielsweise die Eigenschaften des Schweinehufs; Am Huf lässt sich deutlich erkennen, ob das Tier drinnen oder draußen gelebt hat, Auslauf gemacht hat usw. Gerade die Bewegung der Tiere beeinflusst den Geschmack des Schinkens.
Ratschläge von Cati Gómez:
Also denk daran; Achten Sie auf den Schinkenetiketten auf die Worte „Jamón de Bellota 100% Ibérico“ anstelle von „Pata Negra“.
Dies ist der einzige Schinken, der laut Gesetz die höchste 100%-Qualität erfüllt. Das bedeutet nicht, dass die anderen Schinken schlecht sind, aber es ist wichtig, unterscheiden zu können und zu verstehen, wie die Preise der verschiedenen Schinken bestimmt werden gerecht. !