Vad betyder "Pata Negra"?
Pata Negra är en term som ofta används för att hänvisa till högkvalitativa produkter som härrör från den iberiska grisen. Bokstavligen hänvisar det till hudfärgen på de flesta av dessa grisar och deras hovar; svart.
Verkligheten är att inom den iberiska rasen finns det olika arter med olika hudfärger; röd som Torbiscal, Retinto. Brun med prickar; Manchado de Jabugo eller blond som Rubio Gaditano.
Den utbredda användningen av termen "Pata Negra" beror på det faktum att de är de vanligaste och vanligaste raserna av den iberiska grisen; Lampiña och Entrepelada.
Grisarna av den iberiska rasen är i allmänhet svarta. Hänvisningen till "svart" gäller dock inte bara hudfärgen utan även färgen på hovarna. Inte alla iberiska grisar har svarta hovar.
Det finns även svarta grisar som inte har något med den iberiska rasen att göra och det är därför det är så viktigt att titta noga på etiketten för att veta exakt vilken typ av skinka man egentligen har att göra med!
Vi kan därför dra slutsatsen att uttrycket "Pata Negra" ofta används av vissa grishandlare för att öka värdet på sina varor (grisarna). På så sätt genereras ett högre pris för fläsket genom att använda termen "Pata Negra".
Och det är just därför skinkaexperter vägrar att använda termen "Pata Negra" för att beskriva kvaliteten på en skinka.
Bristen på fullständig och detaljerad märkning i detta sammanhang skapar uppenbarligen förvirring bland konsumenterna. För att certifiera kvaliteten på iberisk skinka är det viktigt att notera att andra faktorer avgör kvaliteten, till exempel vilket (extra) foder grisarna har fått och djurens levnadsförhållanden.
Etiketten på en "Cebo de Campo" måste ange att dessa grisar inte har levt i frihet och har utfodrats med grisfoder och spannmål. Och "Bellota", å andra sidan, kommer från grisar som har levt i den spanska Dehesas frihet, de har färdats många kilometer och livnärt sig på gräs, örter och ekollon från stenek, ingredienser som ger den karakteristiska smaken av en Bellota.
En annan kvalitetsegenskap är till exempel egenskaperna hos grisens hov; Hoven visar tydligt om djuret har bott inomhus eller utomhus, haft motion etc. Det är just den rörelse som djuren haft som påverkar skinkans smak.
Råd från Cati Gómez:
Så kom ihåg; På skinketiketterna letar du efter orden: "Jamón de Bellota 100% Ibérico" istället för "Pata Negra."
Detta är den enda skinkan som 100% håller högsta kvalitet enligt lagen, det betyder inte att de andra skinkorna är dåliga, men det är viktigt att kunna särskilja och förstå hur priserna på de olika skinkorna bestäms, det är rättvis. !