¿Qué significa “Pata Negra”?
Pata Negra es un término que suele utilizarse para referirse a los productos de alta calidad derivados del cerdo ibérico. Literalmente se refiere al color de piel de la mayoría de estos cerdos y a sus pezuñas; negro.
La realidad es que dentro de la raza ibérica existen distintas especies con distintos colores de piel; Rojo como el Torbiscal, el Retinto. Marrón con puntos; el Manchado de Jabugo o rubio como el Rubio Gaditano.
El uso extendido del término “Pata Negra” se debe a que son las razas de cerdo ibérico más comunes y utilizadas; Lampiña y Entrepelada.
Los cerdos de raza ibérica son generalmente de color negro. Sin embargo, la referencia al "negro" se aplica no sólo al color de la piel sino también al color de las pezuñas. No todos los cerdos ibéricos tienen las pezuñas negras.
También hay cerdos negros que no tienen nada que ver con la raza ibérica y por eso es tan importante mirar bien la etiqueta para saber exactamente con qué tipo de jamón estamos ante realmente.
Por lo tanto, podemos concluir que la expresión “Pata Negra” es frecuentemente utilizada por algunos comerciantes de cerdos para incrementar el valor de su mercancía (los cerdos). De esta manera se genera un mayor precio de la carne de cerdo por el uso del término “Pata Negra”.
Y es precisamente por eso que los expertos jamoneros rechazan utilizar el término “Pata Negra” para describir la calidad de un jamón.
La falta de un etiquetado completo y detallado en este contexto crea evidentemente confusión entre los consumidores. Para certificar la calidad del jamón ibérico es importante tener en cuenta que otros factores determinan la calidad, como la alimentación (extra) que han recibido los cerdos y las condiciones de vida de los animales.
La etiqueta de un Cebo de Campo debe indicar que estos cerdos no han vivido en libertad y han sido alimentados con piensos y cereales. Y la “Bellota”, en cambio, procede de cerdos que han vivido en la libertad de la Dehesa española, han recorrido muchos kilómetros y se alimentan de hierba, hierbas y bellotas de la encina, ingredientes que aportan el sabor característico de un Bellota.
Otra característica de calidad son, por ejemplo, las características de la pezuña del cerdo; La pezuña muestra claramente si el animal ha vivido dentro o fuera de casa, ha hecho ejercicio, etc. Es precisamente el movimiento que han tenido los animales lo que incide en el sabor del jamón.
Consejos de Cati Gómez:
Así que recuerda; En las etiquetas del jamón, busque las palabras: “Jamón de Bellota 100% Ibérico” en lugar de “Pata Negra”.
Este es el único jamón que el 100% cumple con la máxima calidad según la ley, esto no quiere decir que los demás jamones sean malos, pero es importante poder distinguir y entender cómo se determinan los precios de los diferentes jamones, es justo. !