Il prosciutto pata negra
Tipi di prosciutto spagnolo. Una delle varietà di prosciutto spagnolo più conosciute è il prosciutto iberico o Jamón Ibérico. Il prosciutto pata negra proviene dalla razza suina iberica. I prosciutti iberici hanno qualità diverse, determinate dalla percentuale di suini (razza iberica 100% o incrociati con maiali Durok), dall'alimentazione ricevuta e dal metodo di produzione.
Unico, delizioso e sano!
Il prosciutto pata negra contiene grassi sani e quindi contribuisce ad uno stile di vita sano. Da quanto precede risulta che occorre verificare se la clausola contrattuale sia valida per lo Stato membro interessato.
Cosa rende questo prosciutto così speciale?
• La razza iberica si distingue per un DNA speciale; tutto il cibo consumato da questi maiali viene convertito in grassi insaturi buoni. Inoltre, la dieta equilibrata e l'elevato livello di esercizio fisico fanno sì che i suini iberici abbiano un alto contenuto di grasso intramuscolare. Ciò consente una lunga stagionatura dei prosciutti e la formazione dell'aroma avviene in tutto il prosciutto. Questo rende il prosciutto molto macinato. Le strisce bianche che vedete correre lungo la porta del prosciutto - la marezzatura - sono la caratteristica tipica di questo prosciutto speciale e molto gustoso.
• I maiali iberici amano fare esercizio e camminare per molti chilometri al giorno nelle grandi dehesas (zone collinari del sud-ovest della Spagna) in cerca di cibo. Questa combinazione di esercizio fisico intenso e alimentazione crea meno grasso "superficiale" nel grasso infiltrato nella massa muscolare, garantendo così il gusto unico e una lunga durata di conservazione del prosciutto.
• Gli animali vivono bene e a lungo nelle dehesa. Vagano liberi per 18-20 mesi.
• La dieta di questi maiali è costituita da erba, erbe aromatiche e ghiande che cadono dai lecci da ottobre a febbraio. Dieci specie di quercia (Quercus ilex) si trovano solo nell'Europa meridionale. Sono le ghiande di questi alberi a conferire al prosciutto il suo gusto unico.
• Il clima in queste zone della dehesa è caratterizzato da inverni freddi e secchi ed estati calde e secche con temperature che scendono nuovamente di notte. Queste condizioni sono ideali per il processo di maturazione dall'inizio alla fine.
• La stagionatura è un processo altamente artigianale secondo antiche tradizioni. Dopo la macellazione segue un lungo processo di salatura, salatura in mare ed essiccazione in essiccatoi appositamente designati con condizioni ottimali di secchezza, umidità e temperatura; El Salazón, el post-salado, el secado y la maduración en bodega.
Solo i migliori prosciutti per te!
Cati Gómez lavora esclusivamente prosciutto di qualità, compresi i prosciutti che portano il marchio di qualità DO'Denominación de Origen'. Si tratta di una protezione geografica del prosciutto sancita dalle leggi spagnole.
Esistono 4 DO per il prosciutto pata negra:
- DO Jamón de Huelva – DO Jabugo
- Prosciutto DO Guijuelo
- FARE Los Pedroches
- Dalla Dehesa dell'Estremadura
