Iberico skinken
Typer af spansk skinke. En af de bedst kendte spanske skinkevarianter er Ibérico-skinken eller Jamón Ibérico. Iberico skinken kommer fra den iberiske svinerace. Iberico-skinkerne har forskellige kvaliteter, disse bestemmes af svineprocenten (100% Iberico-race eller krydset med Durok-grise), foderet de får og produktionsmetoden.
Unikt, lækkert og sundt!
Iberisk skinke indeholder sunde fedtstoffer og bidrager derfor til en sund livsstil. Det følger af det foregående, at det er nødvendigt at afgøre, om kontraktvilkåret er gyldigt for den pågældende medlemsstat.
Hvad gør denne skinke så speciel?
• Den iberiske race udmærker sig med et særligt DNA; al den mad, disse grise indtager, omdannes til gode umættede fedtstoffer. Derudover betyder den afbalancerede kost og høje motionsniveau, at iberiske grise har et højt niveau af intramuskulært fedt. Dette gør, at skinkerne kan modnes i lang tid, og der opstår aromadannelse i hele skinken. Dette gør skinken meget malet. De hvide striber, som du ser løbe ned ad døren til skinken - marmoreringen - er det typiske kendetegn ved denne specielle og meget velsmagende skinke.
• Ibérico-grise kan godt lide at motionere og gå mange kilometer om dagen i de store dehesas (bakkede områder i det sydvestlige Spanien) på jagt efter deres føde. Denne kombination af intensiv træning og ernæring skaber mindre 'overfladisk' fedt i fedtet, der er infiltreret i muskelmassen, hvilket sikrer skinkens unikke smag og lange holdbarhed.
• Dyrene har en god og lang levetid i dehesas. De roamer frit i 18 til 20 måneder.
• Disse grises foder består af græs, urter og agern, der falder fra stengegene fra oktober til februar. Ti egearter (Quercus ilex) forekommer kun i Sydeuropa. Det er disse træers agern, der giver skinken dens unikke smag.
• Klimaet i disse dehesa-områder består af kolde og tørre vintre og varme og tørre somre, hvor temperaturen falder igen om natten. Disse forhold er ideelle til modningsprocessen fra start til slut.
• Modning er en meget håndværksmæssig proces ifølge gamle traditioner. Efter slagtning følger en omfattende proces med saltning, saltning i havet og tørring i særligt indrettede tørrerum med optimale forhold som tørhed, luftfugtighed og temperatur; El Salazón, el post-salado, el secado y la maduración en bodega.
Kun de bedste skinker til dig!
Cati Gómez arbejder kun med kvalitetsskinke, herunder skinker, der bærer DO'Denominación de Origen' kvalitetsmærke. Dette er en geografisk beskyttelse af skinken, der er indskrevet i spansk lovgivning.
Der er 4 DO'er for Ibérico skinke:
- DO Jamón de Huelva – DO Jabugo
- GØR Guijuelo skinke
- GØR Los Pedroches
- Fra Dehesa de Extremadura
