El Jamón Ibérico
Tipos de Jamón Español. Uno de los tipos de jamón español más conocidos es el jamón ibérico o Jamón Ibérico. El jamón ibérico procede de la raza de cerdo ibérico. Los jamones ibéricos tienen diferentes calidades, éstas vienen determinadas por el porcentaje de cerdo (raza ibérico 100% o cruzado con cerdo Durok), la alimentación que reciben y el método de elaboración.
¡Único, delicioso y saludable!
El jamón ibérico contiene grasas saludables y por tanto contribuye a un estilo de vida saludable. De lo anterior se desprende que es necesario determinar si la cláusula del contrato es válida para el Estado miembro de que se trate.
¿Qué hace que este Jamón sea tan especial?
• La raza ibérica se distingue por un ADN especial; Todos los alimentos que consumen estos cerdos se convierten en grasas buenas insaturadas. Además, la dieta equilibrada y el alto nivel de ejercicio hacen que el cerdo ibérico tenga un alto contenido en grasa intramuscular. Esto permite que los jamones maduren durante mucho tiempo y se produzca la formación de aroma en todo el jamón. Esto hace que el jamón quede muy molido. Las rayas blancas que ves recorriendo la puerta del jamón -el veteado- es la característica típica de este jamón especial y muy sabroso.
• Al cerdo ibérico le gusta hacer ejercicio y caminar muchos kilómetros al día en las grandes dehesas (zonas montañosas del suroeste de España) en busca de alimento. Esta combinación de ejercicio intensivo y nutrición crea menos grasa "superficial" en la grasa infiltrada en la masa muscular, lo que garantiza el sabor único del jamón y su larga vida útil.
• Los animales tienen una buena y larga vida útil en las dehesas. Andan libres durante 18 a 20 meses.
• La alimentación de estos cerdos se compone de pastos, hierbas y bellotas que caen de las encinas de octubre a febrero. Diez especies de robles (Quercus ilex) sólo se encuentran en el sur de Europa. Son las bellotas de estos árboles las que dan al jamón su sabor único.
• El clima en estas zonas de dehesa se caracteriza por inviernos fríos y secos y veranos cálidos y secos, con temperaturas que vuelven a bajar por las noches. Estas condiciones son ideales para el proceso de maduración de principio a fin.
• La maduración es un proceso altamente artesanal según antiguas tradiciones. Después del sacrificio, sigue un extenso proceso de salazón, salazón en el mar y secado en secaderos especialmente designados y con condiciones óptimas como sequedad, humedad y temperatura; El Salazón, el post-salado, el secado y la maduración en bodega.
¡Solo los mejores jamones para ti!
Cati Gómez sólo trabaja con jamones de calidad, incluidos los jamones que llevan la marca de calidad DO'Denominación de Origen. Se trata de una protección geográfica del jamón consagrada en las leyes españolas.
Existen 4 DO para el jamón ibérico:
- DO Jamón de Huelva – DO Jabugo
- Jamón DO Guijuelo
- DO Los Pedroches
- De la Dehesa de Extremadura
