Iberico Ham
Typer av spansk skinka. En av de mest kända spanska skinktyperna är Ibérico-skinkan eller Jamón Ibérico. Ibericoskinkan kommer från den iberiska grisrasen. Ibericoskinkorna har olika kvaliteter, dessa bestäms av grisprocenten (100% Ibericoras eller korsad med Durok-grisar), fodret de får och produktionssättet.
Unikt, gott och hälsosamt!
Iberisk skinka innehåller nyttiga fetter och bidrar därför till en hälsosam livsstil. Av det ovanstående följer att det är nödvändigt att avgöra om avtalsvillkoret är giltigt för den berörda medlemsstaten.
Vad gör denna skinka så speciell?
• Den iberiska rasen utmärker sig med ett speciellt DNA; all mat dessa grisar äter omvandlas till bra omättade fetter. Dessutom gör den balanserade kosten och hög träningsnivå att iberiska grisar har en hög nivå av intramuskulärt fett. Detta gör att skinkorna kan mogna under lång tid och arombildning sker i hela skinkan. Detta gör skinkan väldigt malen. De vita ränderna som du ser rinna ner genom dörren till skinkan - marmoreringen - är det typiska kännetecknet för denna speciella och mycket välsmakande skinka.
• Ibérico-grisar gillar att träna och gå många kilometer om dagen i de stora dehesas (kuperade områdena i sydvästra Spanien) på jakt efter sin mat. Denna kombination av intensiv träning och näring skapar mindre "ytligt" fett i fettet som infiltreras i muskelmassan, vilket säkerställer skinkans unika smak och långa hållbarhet.
• Djuren har en bra och lång livslängd i dehesas. De strövar fritt i 18 till 20 månader.
• Dessa grisars föda består av gräs, örter och ekollon som faller från holmekar från oktober till februari. Tio ekarter (Quercus ilex) förekommer bara i Sydeuropa. Det är dessa träds ekollon som ger skinkan dess unika smak.
• Klimatet i dessa dehesaområden består av kalla och torra vintrar och varma och torra somrar med temperaturer som sjunker igen på natten. Dessa förhållanden är idealiska för mognadsprocessen från början till slut.
• Mognad är en mycket hantverksmässig process enligt gamla traditioner. Efter slakt följer en omfattande process av saltning, saltning i havet och torkning i särskilt avsedda torkrum med optimala förhållanden som torrhet, luftfuktighet och temperatur; El Salazón, el post-salado, el secado y la maduración en bodega.
Bara de bästa skinkorna för dig!
Cati Gómez arbetar bara med kvalitetsskinka, inklusive skinkor som bär kvalitetsstämpeln DO'Denominación de Origen. Detta är ett geografiskt skydd av skinkan som är inskrivet i spanska lagar.
Det finns 4 DO:s för Ibérico skinka:
- DO Jamón de Huelva – DO Jabugo
- DO Guijuelo skinka
- GÖR Los Pedroches
- Från Dehesa de Extremadura
