Der Iberico-Schinken
Arten von spanischem Schinken. Eine der bekanntesten spanischen Schinkensorten ist der Ibérico-Schinken oder Jamón Ibérico. Der Iberico-Schinken stammt von der iberischen Schweinerasse. Die Iberico-Schinken haben unterschiedliche Qualitäten, diese werden durch den Schweineanteil (100% Iberico-Rasse oder Kreuzung mit Durok-Schweinen), das Futter, das sie erhalten, und die Produktionsmethode bestimmt.
Einzigartig, lecker und gesund!
Ibérico-Schinken enthält gesunde Fette und trägt somit zu einem gesunden Lebensstil bei. Aus dem Vorstehenden ergibt sich, dass festgestellt werden muss, ob die Vertragsdauer für den betreffenden Mitgliedstaat gültig ist.
Was macht diesen Schinken so besonders?
• Die iberische Rasse zeichnet sich durch eine besondere DNA aus; Die gesamte Nahrung, die diese Schweine zu sich nehmen, wird in gute ungesättigte Fette umgewandelt. Darüber hinaus führen die ausgewogene Ernährung und das hohe Maß an Bewegung dazu, dass iberische Schweine einen hohen Gehalt an intramuskulärem Fett aufweisen. Dadurch können die Schinken lange reifen und es kommt zu einer Aromabildung im gesamten Schinken. Dadurch wird der Schinken sehr gemahlen. Die weißen Streifen, die man an der Schinkentür entlanglaufen sieht – die Marmorierung – sind das typische Merkmal dieses besonderen und sehr schmackhaften Schinkens.
• Ibérico-Schweine treiben gerne Sport und laufen auf der Suche nach Nahrung täglich viele Kilometer in den großen Dehesas (hügelige Gebiete im Südwesten Spaniens). Durch diese Kombination aus intensiver Bewegung und Ernährung entsteht weniger „oberflächliches“ Fett in der Muskelmasse, was für den einzigartigen Geschmack und die lange Haltbarkeit des Schinkens sorgt.
• Die Tiere haben in Dehesas eine gute und lange Lebensdauer. Sie bewegen sich 18 bis 20 Monate lang frei.
• Die Nahrung dieser Schweine besteht aus Gras, Kräutern und Eicheln, die von Oktober bis Februar von den Steineichen fallen. Zehn Eichenarten (Quercus ilex) kommen nur in Südeuropa vor. Es sind die Eicheln dieser Bäume, die dem Schinken seinen einzigartigen Geschmack verleihen.
• Das Klima in diesen Dehesa-Gebieten besteht aus kalten und trockenen Wintern und warmen und trockenen Sommern, wobei die Temperaturen nachts wieder sinken. Diese Bedingungen sind ideal für den Reifeprozess von Anfang bis Ende.
• Die Reifung ist ein höchst handwerklicher Prozess nach alter Tradition. Nach der Schlachtung folgt ein umfangreicher Prozess des Salzens, Salzens im Meer und Trocknen in speziell dafür vorgesehenen Trockenräumen mit optimalen Bedingungen wie Trockenheit, Luftfeuchtigkeit und Temperatur; El Salazón, el Post-Salado, el Secado und die Maduración en Bodega.
Nur die besten Schinken für Sie!
Cati Gómez arbeitet nur mit Qualitätsschinken, darunter Schinken, die das Gütesiegel DO'Denominación de Origen tragen. Dabei handelt es sich um einen geografischen Schutz des Schinkens, der in den spanischen Gesetzen verankert ist.
Es gibt 4 Herkunftsbezeichnungen für Ibérico-Schinken:
- DO Jamón de Huelva – DO Jabugo
- DO Guijuelo-Schinken
- DO Los Pedroches
- Aus der Dehesa de Extremadura
