Il prosciutto serrano è probabilmente uno dei tipi di prosciutto bianco più conosciuti e apprezzati in Spagna e nel resto del mondo.
Sierra significa “maturo in alta quota” in spagnolo.
Il prosciutto Serrano è un prodotto ottenuto da suini di razza bianca: Landrace, Pietrain, Durok e Large white.
Questi prosciutti sono prodotti da maiali nutriti intensivamente con mangimi e cereali di alta qualità.
Il prosciutto Serrano è un prodotto certificato GTS (Specialità Tradizionale Garantita, in spagnolo ETG). Si tratta di un sigillo di qualità europeo che garantisce che il prodotto soddisfa una serie di requisiti. Questo prosciutto è stagionato per almeno 7 mesi.
Categorie all'interno del prosciutto serrano:
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Cantina o Cava; Invecchiato per 9 mesi.
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Reserva o Añejo: invecchiato 12 mesi.
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Gran Reserva: Invecchiato per 15 mesi.
Un altro tipo di prosciutto bianco è il “Jamón Curado”. I prosciutti con questo nome sono stagionati per meno di 7 mesi e non riportano alcuna indicazione di qualità né GTS.
