De Spaanse ham soort Serrano Ham 

Serranoham is waarschijnlijk een van de bekendste en populairste witte hamsoort in Spanje en in de rest van de wereld.

Sierra betekend in het Spaans “in hoog gebied gerijpt”.

De serranoham is een product verkregen van witte rasvarkens: Landrace, Pietrain, Durok en Large white.

Deze hammen worden geproduceerd van varkens die intensief gevoerd worden met kwalitatief goed varkensvoer en graan.

Serranoham is een gecertificeerde GTS-product(gegarandeerde Traditionele Specialiteit, in het Spaans ETG). Dit is een Europees kwaliteitszegel die garandeert dat het product aan een aantal eisen voldoet. Deze ham is minimaal 7 maanden gerijpt.

Categorieën binnen de serrano ham:

  • Bodega of Cava; 9 maanden gerijpt.

  • Reserva of Añejo:12 maanden gerijpt.

  • Gran Reserva: 15 maanden gerijpt.

 

Een andere soort witte ham is de “Jamón Curado”. De hammen onder deze naam worden minder dan 7 maanden gerijpt en hebben geen kwaliteitsaanduiding en geen GTS.