Serranoskinke er nok en af de bedst kendte og mest populære typer hvid skinke i Spanien og resten af verden.
Sierra betyder "moden i høj højde" på spansk.
Serranoskinken er et produkt fremstillet af hvide racesvin: Landrace, Pietrain, Durok og Large white.
Disse skinker er produceret af grise, der fodres intensivt med svinefoder og korn af høj kvalitet.
Serranoskinke er et certificeret GTS-produkt (Garanteret Traditionel Specialitet, på spansk ETG). Dette er et europæisk kvalitetsmærke, der garanterer, at produktet opfylder en række krav. Denne skinke har været lagret i mindst 7 måneder.
Kategorier inden for serranoskinken:
-
Bodega eller Cava; Lagret i 9 måneder.
-
Reserva eller Añejo: lagret i 12 måneder.
-
Gran Reserva: Lagret i 15 måneder.
En anden type hvid skinke er "Jamón Curado". Skinkerne under dette navn er modnet i mindre end 7 måneder og har ingen kvalitetsindikation og ingen GTS.
