Serranoskinka är förmodligen en av de mest kända och populäraste typerna av vit skinka i Spanien och resten av världen.
Sierra betyder "mogen på hög höjd" på spanska.
Serranoskinkan är en produkt som erhålls från vita rassvin: Landrace, Pietrain, Durok och Large White.
Dessa skinkor tillverkas av grisar som utfodras intensivt med grisfoder och spannmål av hög kvalitet.
Serranoskinka är en certifierad GTS-produkt (Guaranteed Traditional Specialty, på spanska ETG). Detta är en europeisk kvalitetsstämpel som garanterar att produkten uppfyller en rad krav. Denna skinka har lagrats i minst 7 månader.
Kategorier inom serranoskinkan:
-
Bodega eller Cava; Åldrad i 9 månader.
-
Reserva eller Añejo: lagrad i 12 månader.
-
Gran Reserva: Lagrad i 15 månader.
En annan typ av vit skinka är "Jamón Curado". Skinkorna under detta namn är lagrade i mindre än 7 månader och har ingen kvalitetsindikation och inget GTS.
