Serrano-Schinken ist wahrscheinlich eine der bekanntesten und beliebtesten weißen Schinkensorten in Spanien und im Rest der Welt.
Sierra bedeutet auf Spanisch „in großer Höhe reif“.
Der Serrano-Schinken ist ein Produkt, das von Schweinen der Rassen Landrace, Pietrain, Durok und Large White gewonnen wird.
Diese Schinken werden von Schweinen hergestellt, die intensiv mit hochwertigem Schweinefutter und Getreide gefüttert werden.
Serrano-Schinken ist ein zertifiziertes GTS-Produkt (Garantierte traditionelle Spezialität, auf Spanisch ETG). Hierbei handelt es sich um ein europäisches Qualitätssiegel, das garantiert, dass das Produkt eine Reihe von Anforderungen erfüllt. Dieser Schinken ist mindestens 7 Monate gereift.
Kategorien innerhalb des Serrano-Schinkens:
-
Bodega oder Cava; 9 Monate lang gereift.
-
Reserva oder Añejo: 12 Monate gereift.
-
Gran Reserva: 15 Monate gereift.
Eine andere Art von weißem Schinken ist der „Jamón Curado“. Die Schinken unter diesem Namen sind weniger als 7 Monate gereift und haben keine Qualitätsangabe und kein GTS.
