Varietà di prosciutto spagnolo con protezione europea come prodotti regionali.
Infografica di Cati Gómez®.
Dal 1992 l'Unione Europea dispone di un sistema di valutazione e tutela che riguarda la politica di qualità dei prodotti agricoli e alimentari. E ovviamente anche per il prosciutto spagnolo.
Lo scopo del sistema è:
- Incoraggiare la diversità della produzione agricola;
- Proteggere i nomi dei prodotti dall'uso improprio e dalla contraffazione;
- Aiutare i consumatori fornendo informazioni sulla natura specifica dei prodotti.
Esistono tre tipi di protezione europea.
- Denominazione di Origine Protetta (DOP): produzione, trasformazione e preparazione avvengono all'interno di una determinata area geografica, secondo un metodo riconosciuto e controllato. Si tratta, ad esempio, dei prosciutti prodotti in una zona specifica, con suini di razza locale allevati nella zona geografica;
- Indicazione Geografica Protetta (IGP): all'origine geografica può essere attribuita almeno una delle fasi di produzione, trasformazione o preparazione. In alcuni paesi è il caso, ad esempio, dei prosciutti e degli insaccati che godono di una certa reputazione e vengono preparati secondo metodi locali all'interno di un'area geografica delimitata.
- Specialità Tradizionale Garantita (GTS): non si riferisce all'origine, ma alla composizione tradizionale del prodotto o al metodo di produzione. Ciò può riguardare, ad esempio, alcuni prosciutti o formaggi preparati in modo tradizionale. Non esiste alcun collegamento regionale, quindi di fatto non si tratta di un prodotto regionale. GTS verrà quindi ulteriormente ignorato.