Variedades de Jamón Español con protección europea como producto regional.
Infografía por Cati Gómez®.
Desde 1992, la Unión Europea cuenta con un sistema de valoración y protección relacionado con la política de calidad de los productos agrícolas y alimentarios. Y por supuesto también para el jamón español.
El propósito del sistema es:
- Fomentar la diversidad de la producción agrícola;
- Proteger los nombres de los productos contra el mal uso y la falsificación;
- Ayudar a los consumidores proporcionándoles información sobre la naturaleza específica de los productos.
Hay tres tipos de protección europea.
- Denominación de Origen Protegida (DOP): la producción, la transformación y la elaboración se realizan dentro de una zona geográfica específica, según un método reconocido y controlado. Se trata, por ejemplo, de jamones elaborados en una zona determinada, con cerdos de una raza local criada en la zona geográfica;
- Indicación Geográfica Protegida (IGP): al menos una de las etapas de producción, transformación o preparación puede atribuirse al origen geográfico. En algunos países este es el caso, por ejemplo, de los jamones y embutidos que tienen cierta reputación y se preparan según métodos locales dentro de una zona geográfica definida.
- Especialidad Tradicional Garantizada (GTS): no se refiere al origen, sino a la composición tradicional del producto o al método de producción. Puede tratarse, por ejemplo, de determinados jamones o quesos preparados de forma tradicional. No existe una conexión regional, por lo que en realidad este no es un producto regional. Por lo tanto, GTS seguirá siendo ignorado.