El “mejor” jamón del mundo no existe.
siempre es un jamón para cada momento.
Sólo encuentra el momento para compartirlo.. ©
Cati Gómez
El Jamón Español Cati Gómez
El jamón español juega un papel central en la historia, cultura y gastronomía de España. El cerdo y el jamón español forman parte del patrimonio desde hace siglos.
En particular, la Península Ibérica, que ahora es España y Portugal, fue el centro de producción del jamón español.
A lo largo de la historia, el cerdo y el jamón han tenido significados diferentes. En la época de los celtas, el cerdo era venerado y ocupaba un lugar importante en todas las comidas. Por el contrario, durante la época de los romanos, el jamón era visto como un producto de lujo que sólo podía disfrutar la nobleza.
Disponemos de la mayoría de referencias y documentos sobre el cerdo y el jamón de la época romana. Un autor importante fue Columela (siglo I d.C.) y su obra “doce libros sobre agricultura”. Esta serie de libros analiza en detalle los cuidados de los cerdos y el proceso de maduración de los jamones.
A lo largo de los años, el cerdo y el jamón español han tenido un papel importante. Por ejemplo, durante el viaje de Colón a América, los jamones y otras carnes eran la única fuente de proteínas para los marines. En su segundo viaje a América también introduce aquí al cerdo.
Pero la producción y el consumo de carne de cerdo también pasa por períodos oscuros. La peste porcina africana (PPA), una enfermedad viral, se descubrió por primera vez en Kenia en 1910. Posteriormente, la PPA visitó también España vía Portugal (1957) en 1960.
La enfermedad estuvo presente de forma persistente en toda la población porcina de España y Portugal. Esto provocó graves daños económicos, tanto por los cerdos enfermos como por la prohibición de exportar cerdos o productos derivados.
Después de 35 años de lucha contra la peste porcina africana, el Comité Veterinario Permanente de la Unión Europea declaró a España “libre” de peste porcina africana en noviembre de 1995 (Bruselas).
Finalmente, España quedó libre del “estigma de la peste porcina” y se abrieron de nuevo las puertas de Europa a los cerdos y sus productos.
En las últimas décadas el consumo y la producción de jamón español ha aumentado y se ha prestado mucha atención a la calidad del jamón mediante el uso de métodos tradicionales.
el jamon español Ahora también tiene atractivo internacional y se considera un manjar y ocupa un lugar importante en el mundo de la gastronomía.
Cuando hablamos de jamón español no hablamos de un solo tipo. Las variedades más famosas entre el público son el jamón ibérico - “Jamón Ibérico” y el jamón serrano - “Jamón Serrano”. Estos jamones proceden de diferentes razas de cerdo, sucesivamente la raza de cerdo ibérico y la de cerdo blanco (Gran Blanco, Duroc y Piétran).