Denominazione di Origine Protetta (BOB) è un marchio di qualità europeo che garantisce l'origine dei prodotti regionali.
Appare sui prodotti la cui produzione, lavorazione e preparazione avviene in una regione europea. BOB è sottoposto a revisione contabile indipendente. Nei Paesi Bassi, alcuni prodotti con marchio di qualità DOP sono:
Kanterkaas (BOB)
Olanda Settentrionale Edammer (BOB)
Gouda dell'Olanda Settentrionale (BOB)
Asparagi del Brabantse Wal (BOB)
Ce ne sono quattro all'interno dei prosciutti iberici spagnoli Denominazione di Origine Protetta (DOP): BOB JABUGO, BOB GUIJUELO, BOB LOS PEDROCHES E BOB DEHESA DE EXTREMADURUN
Oggi comincio con una delle quarte qualità differenziate del prosciutto pata negra: IL BOB (CAP) DEHESA DE EXTREMADURA.
L'Unione Europea ha riconosciuto la Dehesa de Extremadura come Denominazione di Origine Protetta (DOP) nel giugno 1996 e ha confermato a livello comunitario il prestigio e la qualità dei prosciutti e delle spalle iberici accettati dal Consejo Regulador.
La certificazione di un prodotto comporta un lavoro approfondito dall'inizio alla fine: dall'ispezione dei suini al pascolo, da parte dei tecnici, all'identificazione delle parti nel macello, all'effettuazione di audit nell'essiccatoio e in cantina e per completare con il controllo della prodotto finale apponendo su ogni prosciutto o spalla le etichette del Consiglio.
Tutte queste fasi sono eseguite dagli ispettori dei servizi tecnici del Consejo Regulador, quindi un sistema di controlli rigorosi con tracciabilità garantita.
Quindi ricorda… I prosciutti di qualità differenziata sono prodotti tutelati dalle normative comunitarie che garantiscono il rispetto di requisiti superiori a quelli richiesti per altri prodotti.