Le etichette colorate del prosciutto iberico
Lo metterò alla prova: Compri un vino senza etichetta a 30,00 € in un negozio di liquori?
Perché la gente continua a comprare il prosciutto solo con il nome: Pata Negra?
Non è possibile riconoscere la qualità di un prosciutto iberico-iberico solo guardando lo zoccolo.
Non tutte le informazioni sono visibili sullo zoccolo. Prosciutti e spalle devono avere un'etichetta colorata che fornisca informazioni importanti sul prodotto.
Queste etichette colorate rivelano l'identità del prosciutto. Sono quindi molto importanti! Le etichette colorate rivelano, ad esempio, la percentuale di origine iberica. Mostrano anche l'alimentazione del maiale, il suo stato di salute e le condizioni di vita. Questo ci permette di determinare la qualità del prosciutto.
Da quando sono obbligatorie le etichette colorate sul prosciutto iberico e sulla spalla iberica?
Nel 2014 è entrata in vigore la norma spagnola di qualità per la carne iberica, il prosciutto iberico, la spalla iberica e il lombo iberico.
Questa normativa del Regio Decreto 4/2014 del 10 gennaio è stata pubblicata nella Gazzetta Ufficiale spagnola (BOE) numero 10, datata 11 gennaio 2014.
Riferimento: BOE-A-2014-318 Ministero spagnolo dell'Agricoltura, dell'Alimentazione e dell'Ambiente
Chi lo organizza? Il controllo è effettuato dall'ASICI (Asociación interprofesional del cerdo ibérico) – l'associazione interprofessionale del maiale iberico https://www.iberico.com
Una legislazione del 2014, ora 6 anni dopo è ancora una legge sconosciuta nei Paesi Bassi e anche in altri paesi.
Forse perché questa legge è stata pubblicata in spagnolo? Forse perché è lunga 17 pagine? Chissà...
Ma cosa significa esattamente questo regolamento del governo spagnolo? Perché questo standard è importante?
Innanzitutto, serve a proteggere i consumatori da disinformazione e frodi!
Questa normativa contribuisce a migliorare l'informazione dei consumatori sull'etichettatura e la presentazione dei prodotti iberici. Proponendo un livello più elevato di qualità e controllo, mira anche a garantire che le informazioni riportate sulle etichette corrispondano ai prodotti a cui sono associate.
Per quanto riguarda la commercializzazione dei prodotti, si pone particolare attenzione al miglioramento delle informazioni che i consumatori trovano sull'etichetta del prodotto iberico appena acquistato.
Tornando alle etichette colorate citate nella Legislazione 4/2014, apprenderemo quanto riportato nel CAPITOLO IV: Identificazione e tracciabilità dei prodotti nell'Articolo 9: Identificazione dei canali e marcatura delle parti.
Presso il macello, i prosciutti e le spalle di ogni lotto di prodotti di suino iberico macellati dopo l'entrata in vigore del presente decreto reale saranno identificati con un'etichetta inviolabile di colore diverso per ogni denominazione di vendita:
– Nero: Jamón/paleta de Bellota 100% Ibérico
Dove i maiali devono essere di razza iberica pura 100%, allevati allo stato brado nella dehesa, alimentati con ghiande per almeno una montanera o 60 giorni.
– Rosso: Jamón / paleta de Bellota Ibérico (50%- 75%)
Maiali incrociati (50 o 75% iberici) allevati allo stato brado nella dehesa e alimentati con ghiande durante il periodo di ingrasso (montanera), che per legge dura almeno 60 giorni.
– Verde: Jamón / paleta de Cebo de Campo Ibérico
La legge stabilisce che questo animale debba aver trascorso l'ultima parte della sua vita in campagna, ma lo spazio limitato a disposizione di ciascun suino non indica dove abbia trascorso la prima parte della sua vita. Qui, di solito troviamo anche suini incrociati, 50% Iberico, 50% Duroc.
– Bianco: Jamón / paleta de Cebo ibérico
Animali che non si trovano mai in campagna in nessun momento della loro vita, e vengono ingrassati nelle stalle. Generalmente si tratta di maiali incrociati, 50% Iberico, 50% Duroc.
E ora... sapete perché i colori sono così importanti?
Vorrei concludere con le parole di Manuel Lamela Fernández – Assessore Regionale alla Salute e al Consumo della Comunità di Madrid
Pubblicato nel Documento Tecnico della Sanità Pubblica "El Jamón Ibérico" – Prosciutto Iberico. Produzione e consumo. Situazione nella Comunità di Madrid e promozione della sua qualità.
“Solo sulla base di questa conoscenza possiamo avviare attività più specifiche volte a fornire ai consumatori informazioni reali e complete e i criteri giusti affinché possano fare una scelta adeguata al momento dell’acquisto, e a fornire agli imprenditori una migliore conoscenza delle normative e pratiche tecnologiche che interessano questo settore. D’altro canto, le misure di monitoraggio e controllo delle autorità pubbliche saranno più efficaci in termini di tutela dei cittadini, poiché le informazioni saranno meglio condivise da tutti, operatori economici, consumatori e autorità pubbliche.
È necessario sottolineare l'importanza e l'impegno profuso dagli enti gestori delle diverse denominazioni d'origine in tutto ciò che riguarda la produzione, il controllo e la commercializzazione di questo alimento così emblematico. È necessario rafforzare la nostra cooperazione con loro, così come con gli altri operatori del settore e i vari organismi coinvolti, al fine di istituire i meccanismi e le azioni necessari per fornire ai consumatori una protezione adeguata e informazioni adeguate“.
Don Manuel Lamela Fernández