Die Farbetiketten im Ibérico-Schinken
Ich werde es auf die Probe stellen: Kaufen Sie in einem Spirituosengeschäft einen 30,00-Euro-Wein ohne Etikett?
Warum kaufen die Leute immer noch Schinken nur mit dem Namen: Pata Negra?
Die Qualität eines iberischen - Ibérico-Schinkens erkennt man nicht allein am Huf.
Nicht alle Informationen sind im Huf sichtbar. Schinken und Schultern müssen mit einem Farbetikett versehen sein, das wichtige Produktinformationen enthält.
Diese farbigen Etiketten geben Aufschluss über die Herkunft des Schinkens. Sie sind daher sehr wichtig! Anhand der farbigen Etiketten lässt sich beispielsweise der Anteil iberischer Herkunft erkennen. Außerdem geben sie Auskunft über die Ernährung, den Gesundheitszustand und die Haltungsbedingungen des Schweins. Dies ermöglicht es uns, die Qualität des Schinkens zu bestimmen.
Seit wann sind Farbetiketten auf Ibérico-Schinken und Ibérico-Schulter vorgeschrieben?
Im Jahr 2014 trat der spanische Qualitätsstandard für Ibérico-Fleisch, Ibérico-Schinken, Ibérico-Schulter und Ibérico-Lende in Kraft.
Diese Gesetzgebung des Königlichen Dekrets 4/2014 vom 10. Januar wurde im spanischen Amtsblatt (BOE) Nr. 10 vom 11. Januar 2014 veröffentlicht.
Referenz: BOE-A-2014-318 Das spanische Ministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Umwelt
Wer arrangiert das? Die Inspektion wird von ASICI (Asociación interprofesional del cerdo ibérico) – dem interprofessionellen Verband des iberischen Schweins – durchgeführt https://www.iberico.com
Eine Gesetzgebung aus dem Jahr 2014, jetzt, sechs Jahre später, ist sie in den Niederlanden und auch in anderen Ländern immer noch ein unbekanntes Gesetz.
Vielleicht, weil das Gesetz auf Spanisch veröffentlicht wurde? Vielleicht, weil es 17 Seiten lang ist? Wer weiß…
Doch was genau bedeutet diese Verordnung der spanischen Regierung? Warum ist dieser Standard wichtig?
In erster Linie dient es dem Schutz der Verbraucher vor Fehlinformationen und Betrug!
Dieses Gesetz trägt zu einer besseren Verbraucherinformation über die Kennzeichnung und Aufmachung von Ibérico-Produkten bei. Durch die Festlegung höherer Qualitäts- und Kontrollstandards soll zudem sichergestellt werden, dass die Angaben auf den Etiketten den jeweiligen Produkten entsprechen.
Im Hinblick auf die Vermarktung der Produkte wird besonderer Wert darauf gelegt, die Informationen zu verbessern, die die Verbraucher auf dem Etikett des iberischen Produkts finden, das sie gerade gekauft haben.
Zurück zu den in der Gesetzgebung 4/2014 erwähnten Farbetiketten erfahren wir, was in KAPITEL IV: Identifizierung und Rückverfolgbarkeit der Produkte im Artikel 9: Identifizierung der Kanäle und Kennzeichnung der Teile steht.
Im Schlachthof werden die Schinken und Schultern jeder Charge von Ibérico-Schweineprodukten, die nach Inkrafttreten dieses Königlichen Dekrets geschlachtet wurden, mit einem unverletzlichen Etikett in einer für jede Verkaufsbezeichnung unterschiedlichen Farbe gekennzeichnet:
– Schwarz: Jamón/paleta de Bellota 100% Ibérico
Bei den Schweinen muss es sich um reinrassige iberische Schweine der Rasse 100% handeln, die in der Dehesa frei herumlaufen und mindestens eine Montanera oder 60 Tage lang mit Eicheln gefüttert werden.
– Rot: Jamón / Paleta de Bellota Ibérico (50%-75%)
Kreuzungsschweine (50 oder 75% Iberische Rasse), die in der Dehesa frei herumlaufen und während der Mastperiode (Montanera) mit Eicheln gefüttert werden - gesetzlich vorgeschrieben mindestens 60 Tage.
– Grün: Jamón / Paleta de Cebo de Campo Ibérico
Das Gesetz schreibt vor, dass dieses Tier den letzten Teil seines Lebens auf dem Land verbracht haben muss. Der begrenzte Platz, der jedem Schwein zur Verfügung steht, lässt jedoch keinen Rückschluss darauf zu, wo es den ersten Teil seines Lebens verbracht hat. Hier findet man üblicherweise auch Kreuzungsschweine der Rassen 50% Iberian und 50% Duroc.
– Weiß: Jamón / Paleta de Cebo Ibérico
Tiere, die zu keinem Zeitpunkt ihres Lebens auf dem Land sind und in den Ställen gemästet werden. Im Allgemeinen handelt es sich um Kreuzungsschweine, 50% Iberian, 50% Duroc.
Und nun… wissen Sie, warum die Farben so wichtig sind?
Abschließen möchte ich mit den Worten von Manuel Lamela Fernández – Regionalminister für Gesundheit und Verbraucherangelegenheiten der Autonomen Gemeinschaft Madrid
Veröffentlicht in den technischen Dokumenten des öffentlichen Gesundheitswesens “El Jamón Ibérico” – Ibérico-Schinken. Produktion und Konsum. Situation in der Autonomen Gemeinschaft Madrid und Förderung ihrer Qualität.
„Nur auf der Grundlage dieses Wissens können wir spezifischere Aufgaben initiieren, die darauf abzielen, den Verbrauchern echte und vollständige Informationen und die richtigen Kriterien zu liefern, damit sie bei ihrem Kauf eine angemessene Wahl treffen können, und den Unternehmern bessere Kenntnisse über die Vorschriften und Vorschriften zu vermitteln.“ technologische Praktiken, die diesen Sektor betreffen. Andererseits werden die Überwachungs- und Kontrollmaßnahmen der Behörden im Hinblick auf den Schutz der Bürger wirksamer sein, da Informationen besser zwischen allen, den Wirtschaftsakteuren, den Verbrauchern und den Behörden ausgetauscht werden.
Es ist notwendig, die Bedeutung und den Einsatz hervorzuheben, den die Verwaltungsorgane der verschiedenen Herkunftsbezeichnungen in allen Bereichen unternehmen, die die Produktion, Kontrolle und Vermarktung dieses so symbolträchtigen Lebensmittels betreffen. Es ist notwendig, unsere Zusammenarbeit mit ihnen sowie mit den übrigen Branchenvertretern und den verschiedenen beteiligten Stellen zu verstärken, um die notwendigen Mechanismen und Maßnahmen einzurichten, um den Verbrauchern einen angemessenen Schutz und angemessene Informationen zu bieten“".
Don Manuel Lamela Fernández