Un nuevo año comienza para mí con mucha alegría y felicidad. Tengo muchas ganas de trabajar y colaborar, de seguir aprendiendo y de cortar mejor y más bonito.
Estoy convencido de que el jamón ibérico merece no sólo los mejores podios sino también TU cocina.
Este producto tan especial es el resultado del esfuerzo conjunto y la pasión de muchas personas y recursos materiales de España (productores, criadores de cerdos, veterinarios, instituciones oficiales, asociaciones, etc.).
Creo que el jamón ibérico merece más que el término "Pata negra" (ni más ni menos que el color de la pata del cerdo ibérico y no una marca de calidad según la ley española) y que este jamón especial proviene del cerdo especial. Raza “La raza Ibérica” tienen derecho a ser cortados con amor y respeto.
Cualquiera puede aprender a cortar, después es solo cuestión de tiempo y mucha práctica.
Pero cortar en un evento, feria, restaurante, proveedor o público es diferente. Como profesional te encargas de que el producto ibérico se convierta en la “estrella”, poner el jamón a temperatura, limpiarlo, cortarlo en lonchas finas, mantener el lugar de trabajo limpio, recto y bellamente presentado en el plato. Proporcionar explicaciones e información.
Los numerosos encargos y valoraciones positivas del año pasado sólo me demuestran que muchas empresas y el público en los Países Bajos, Dinamarca, Suecia y Alemania aprecian esta forma de trabajar.
Esa es mi forma de trabajar. Espero con ansias los nuevos desafíos y asignaciones en 2016.