Ibérico love og regler.
Alt om Ibérico love og regler for Iberian – Ibérico produkter.
Ibérico-produkter (skinke, forfjerding, lænd og kød) indtages populært både i Spanien og i andre lande.
Derudover er Ibérico-skinken verdensberømt og betragtes som en gastronomisk delikatesse.
Ibérico skinke er en af de mest almindeligt indtagede spanske skinketyper.
For at garantere kvaliteten af Ibérico-produkter og beskytte forbrugerne blev der i 2014 etableret ny lovgivning (kongelig dekret 4/2014).
Denne lovgivning regulerer alt omkring Ibérico-grisen, Ibérico-kødet, Ibérico-skinken, Ibérico-forparten og Ibérico-lænden.
På spansk hedder det “La norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la cana de lomo iberisk (Real Decreto 4/2014)"
Denne lov blev offentliggjort i den spanske statstidende (BOE) af 11. januar 2014.
Lovgivningen kræver blandt andet, at alle produkter (skinke, forben og kød) skal forsynes med et farvemærkningssystem.
Disse farveetiketter bestemmes afhængigt af renheden af den iberiske race (100 %, 75 % eller 50%), dyrefoder og produktionsmetoder.