Den "bästa" skinkan i världen finns inte.
det är alltid en skinka för varje ögonblick.
Hitta bara tillfället att dela det. ©
Cati Gómez
Den spanska skinkan Cati Gómez
Den spanska skinkan spelar en central roll i Spaniens historia, kultur och gastronomi. Grisar och spansk skinka har varit en del av arvet i århundraden.
I synnerhet den iberiska halvön, som nu är Spanien och Portugal, var centrum för spansk skinkaproduktion.
Genom historien har grisen och skinkan haft olika betydelser. På kelternas tid dyrkades grisen och tog en viktig plats i alla måltider. Däremot sågs skinkan under romarnas tid som en lyxprodukt som endast kunde avnjutas av adeln.
Vi har de flesta referenser och dokument om grisen och skinkan från romartiden. En viktig författare var Columella (första århundradet e.Kr.) och hans oeuvre "tolv böcker om jordbruk". Denna bokserie diskuterar i detalj skötseln av grisarna och skinkornas mognadsprocess.
Spanskt fläsk och skinka har genom åren spelat en viktig roll. Till exempel, under Columbus resa till Amerika, var skinka och annat kött den enda proteinkällan för marinsoldaterna. På sin andra resa till Amerika presenterar han också grisen här.
Men produktionen och konsumtionen av fläsk har också mörka perioder. Afrikansk svinpest (PPA), en virussjukdom, upptäcktes först i Kenya 1910. PPA besökte sedan också Spanien via Portugal (1957) 1960.
Sjukdomen var ständigt närvarande i hela grispopulationen i Spanien och Portugal. Detta ledde till allvarliga ekonomiska skador, både från sjuka grisar och från förbudet att exportera grisar eller härledda produkter.
Efter 35 års kamp mot afrikansk svinpest förklarade Europeiska unionens ständiga veterinärkommitté Spanien "fritt" från afrikansk svinpest i november 1995 (Bryssel).
Slutligen var Spanien fritt från "svinpeststigmat" och Europas dörrar för grisar och deras produkter öppnades återigen.
Under de senaste decennierna har konsumtionen och produktionen av spansk skinka ökat och stor uppmärksamhet har ägnats skinkans kvalitet genom att använda traditionella metoder.
Den spanska skinkan Den har nu också internationell tjusning och ses som en delikatess och har en viktig plats i gastronomins värld.
När vi pratar om spansk skinka talar vi inte om en typ. De mest kända sorterna bland allmänheten är Ibérico skinka - "Jamon Ibérico" och serranoskinka - "Jamón Serrano". Dessa skinkor kommer från olika grisraser, successivt Ibérico-grisen och den vita grisrasen (Large White, Duroc och Piétran).