Den „besten“ Schinken der Welt gibt es nicht.
Es ist immer ein Schinken für jeden Moment.
Finden Sie einfach den Moment, es zu teilen. ©
Cati Gómez
Der spanische Schinken Cati Gómez
Der spanische Schinken spielt eine zentrale Rolle in der Geschichte, Kultur und Gastronomie Spaniens. Schweine und spanischer Schinken gehören seit Jahrhunderten zum Erbe.
Insbesondere die Iberische Halbinsel, die heute zu Spanien und Portugal gehört, war das Zentrum der spanischen Schinkenproduktion.
Im Laufe der Geschichte hatten Schwein und Schinken unterschiedliche Bedeutungen. Zur Zeit der Kelten wurde das Schwein verehrt und nahm in allen Mahlzeiten einen wichtigen Platz ein. Im Gegensatz dazu galt der Schinken zur Zeit der Römer als Luxusprodukt, das nur dem Adel vorbehalten war.
Die meisten Referenzen und Dokumente zum Thema Schwein und Schinken stammen aus der Römerzeit. Ein bedeutender Autor war Columella (1. Jahrhundert n. Chr.) und sein Gesamtwerk „Zwölf Bücher über die Landwirtschaft“. In dieser Buchreihe wird ausführlich auf die Pflege der Schweine und den Reifeprozess der Schinken eingegangen.
Im Laufe der Jahre spielten spanisches Schweinefleisch und spanischer Schinken eine wichtige Rolle. Während Kolumbus' Reise nach Amerika beispielsweise waren Schinken und anderes Fleisch die einzige Proteinquelle für die Marines. Auf seiner zweiten Amerikareise stellt er hier auch das Schwein vor.
Aber auch die Produktion und der Konsum von Schweinefleisch haben dunkle Phasen. Die Afrikanische Schweinepest (PPA), eine Viruserkrankung, wurde erstmals 1910 in Kenia entdeckt. 1960 besuchte die PPA dann auch Spanien über Portugal (1957).
Die Krankheit trat in der gesamten Schweinepopulation Spaniens und Portugals hartnäckig auf. Dies führte zu erheblichen wirtschaftlichen Schäden, sowohl durch kranke Schweine als auch durch das Exportverbot für Schweine oder Folgeprodukte.
Nach 35 Jahren im Kampf gegen die Afrikanische Schweinepest erklärte der Ständige Veterinärausschuss der Europäischen Union im November 1995 (Brüssel) Spanien für „frei“ von der Afrikanischen Schweinepest.
Endlich war Spanien vom „Schweinepest-Stigma“ befreit und die Türen Europas für Schweine und ihre Produkte wurden wieder geöffnet.
In den letzten Jahrzehnten haben der Verbrauch und die Produktion von spanischem Schinken zugenommen und durch den Einsatz traditioneller Methoden wurde viel Wert auf die Qualität des Schinkens gelegt.
Der spanische Schinken Mittlerweile hat es auch internationale Anziehungskraft, gilt als Delikatesse und hat einen wichtigen Platz in der Welt der Gastronomie.
Wenn wir über spanischen Schinken sprechen, sprechen wir nicht über eine Sorte. Die in der Öffentlichkeit bekanntesten Sorten sind der Ibérico-Schinken – „Jamon Ibérico“ und der Serrano-Schinken – „Jamón Serrano“. Diese Schinken stammen von verschiedenen Schweinerassen, nacheinander dem Ibérico-Schwein und der weißen Schweinerasse (Großes Weißschwein, Duroc und Piétran).