Spanske skinkesorter med europæisk beskyttelse som regionale produkter.
Infografik af Cati Gómez®.
Siden 1992 har EU haft et værdiansættelses- og beskyttelsessystem, der relaterer sig til kvalitetspolitikken for landbrugsprodukter og fødevarer. Og selvfølgelig også til den spanske skinke.
Formålet med systemet er:
- Fremme mangfoldigheden af landbrugsproduktionen;
- Beskyt produktnavne mod misbrug og forfalskning;
- At hjælpe forbrugerne ved at give oplysninger om produkternes specifikke karakter.
Der er tre former for europæisk beskyttelse.
- Beskyttet oprindelsesbetegnelse (BOB): produktion, forarbejdning og tilberedning foregår inden for et bestemt geografisk område, efter en anerkendt og kontrolleret metode. Det drejer sig f.eks. om skinker fremstillet i et bestemt område med grise fra en lokal dyrerace, der er opdrættet i det geografiske område;
- Beskyttet geografisk betegnelse (BGB): mindst et af produktions-, forarbejdnings- eller tilberedningsstadierne kan henføres til den geografiske oprindelse. I nogle lande er det f.eks. tilfældet med skinker og pølser, der har et vist ry og tilberedes efter lokale metoder inden for et afgrænset geografisk område.
- Garanteret traditionel specialitet (GTS): henviser ikke til oprindelsen, men til den traditionelle produktsammensætning eller produktionsmetode. Det kan f.eks. dreje sig om visse skinke eller oste, der er tilberedt på traditionel vis. Der er ingen regional sammenhæng, så der er faktisk ikke tale om et regionalt produkt. GTS vil derfor blive ignoreret yderligere.