Kunnen we de kwaliteit van een Ibérico Ham alleen herkennen aan de kleur van de hoef?
De kleur van de hoef, zwart, wordt vaak geassocieerd met de kwaliteit van Iberische hammen. “Pata negra”, “dan is het goed “, denken mensen. Maar is dit ook zo? Kunnen we de kwaliteit van een iberische ham – Jamón Ibérico onderscheiden door alleen maar naar de zwarte hoef te kijken?
We vroegen naar Cati Gomez, ham expert en adviseur van Spaanse Jamón.