De Ham Educator biedt betrouwbare informatie en praktische tips over

de Spaanse Ham wereld  – El mundo del Jamón

Jamón de Bellota Ibérico vs Jamón de Cebo Ibérico

Ik zal enkele fundamentele punten toelichten die hopelijk wat meer duidelijkheid zullen scheppen over deze twee soorten ham binnen de Iberische wetgeving.  Vandaag wil ik het hebben over twee soorten Iberische hammen volgens de Iberische standaard die we op de markt...

Lees meer
Ibéricokenner Cati Gómez

Ibéricokenner Cati Gómez

Cati Gómez de onafhankelijk expert over Ibérico.[/caption] Cati Gómez de onafhankelijk expert over Ibérico. Ibéricokenner Mijn televisiedebuut op de Nederlandse televisie! NPO    Na bijna 10 jaar hard, serieus en zelfstandig werken. Veel leren en kennis opgedaan over...

Lees meer
Stoere Spaanse vakmanschap. Cortadora, mijn verhaal.

Stoere Spaanse vakmanschap. Cortadora, mijn verhaal.

Ik ben vereerd dat ik in nummer drie van het vak tijdschrift #SOMOS van het Nationale Vereniging van Cortadores de Jamón van Spanje (ANCJ) ben opgenomen om een artikel te schrijven over mijn ervaring als Cortadora de Jamón in Nederland. Zijn veel momenten, gevoelens...

Lees meer
Vraag de expert

Vraag de expert

Kunnen we de kwaliteit van een Ibérico Ham alleen herkennen aan de kleur van de hoef? https://www.youtube.com/watch?v=TOptUpSnTEE De kleur van de hoef, zwart, wordt vaak geassocieerd met de kwaliteit van Iberische hammen. "Pata negra", "dan is het goed ", denken...

Lees meer
Zout in de Spaanse ham… nodig of overbodig?

Zout in de Spaanse ham… nodig of overbodig?

Spaanse ham tijdens de pekellen We maken ons momenteel grote zorgen over de effecten van onze voeding op onze gezondheid en daarom maken veel mensen zich zorgen over overmatige consumptie van zout. Spaanse Ham is een product dat zout bevat. Dat weten we al. Maar...

Lees meer
Verzorging en onderhoud van de Ham

Verzorging en onderhoud van de Ham

  https://www.youtube.com/watch?v=e5tvhuiPCGo Een betere uitstraling in de Spaanse ham? Zorg u voor hydratatie. Op deze manier krijgt  de ham een betere uitstraling dat zich zeker zal vertalen in een betere productverkoop.  In deze video kunt u zien wat u kan doen om...

Lees meer
Spaanse Ham  & koelkast

Spaanse Ham & koelkast

  https://www.youtube.com/watch?v=yJim3a6nCwI Bent u een importeur of leverancier van Spaanse ham? Bent u een horeca ondernemer die met Spaanse ham werk? of misschien een particulier? Soms zien we een hele Spaanse ham in een koelkast of koelcel. Zelfs als uw bedrijf...

Lees meer
De Ibérico ham kleur labels

De Ibérico ham kleur labels

https://youtu.be/aYIbAhoBy54 De Spaanse ham kleur labels. Bij de Spaanse ibérico ham kunt u vinden verschillende kleur labels. Weet u wat ze betekenen volgens de Spaanse wet en regelgeving? In deze video leg Cati Gómez uit belangrijke informatie voor consumenten en...

Lees meer
Docent Cursus Ham Snijden in Spanje

Docent Cursus Ham Snijden in Spanje

Prodeo Docent Cursus Hamsnijden in Spanje https://www.youtube.com/watch?v=roVLOO4j-kU Zoals ik al in eerdere berichten heb genoemd, ik ben lid van een Spaanse vereniging over de Ham wereld, een vereniging gevormd door mensen die de cultuur van de ham beschermen en...

Lees meer
Europese bescherming van de Spaanse ham: D.O.P JABUGO

Europese bescherming van de Spaanse ham: D.O.P JABUGO

https://www.youtube.com/watch?v=HcYFr2rO-XU Bij de Stand van de D.O.P. JABUGO Tijdens het bezoek aan de internationale voedselbeurs Madrid Gourmet, kon Cati Gómez ervaringen en kennis delen met geweldige professionals en collega’s van beroep. Naast een bezoek aan de...

Lees meer
Maatschappelijk Betrokken Ondernemen

Maatschappelijk Betrokken Ondernemen

    Cati Gómez is Partner van stichting ANDERS. Ik hoorde en zag steeds vaker berichten over …. Stichting ANDERS. Mijn interesse en nieuwsgierigheid werd geprikkeld tijdens het seminar “ANDERS ondernemen”. Niemand minder dan Ben Tiggelaar sprak hier over...

Lees meer
Presentaties met Spaanse Ham – Ibérico ham

Presentaties met Spaanse Ham – Ibérico ham

  Presentaties met de smaak van  Spaanse Ham, van Ibérico ham Cati Gómez komt graag bij u als spreker om een presentatie te geven over de Spaanse ham en daarna laat ze proeven direct met mes gesneden. Dit is mogelijk voor uw bedrijf, relatie of business event....

Lees meer
X Kampioenschap Spaanse Hamsnijders ANCJ

X Kampioenschap Spaanse Hamsnijders ANCJ

    Op 28 januari  vond de finale van het X-kampioenschap van Spaanse hamsnijders in Vejer de la Frontera (Cádiz) plaats. Deze jaarlijkse wedstrijd wordt georganiseerd door de Nationale Vereniging van hamsnijders (ANCJ). De 8 finalisten waren: *Aníbal Falcón Morales,...

Lees meer
Pata Negra Catering Event

Pata Negra Catering Event

  Pata Negra Ham catering op uw event of locatie.  De meeste exclusieve Spaanse Ham voor speciale events; relatie of business events. Pata negra ofwel "de bellota 100% Ibérico Ham"  live op uw event gesneden door een vrouwelijke professionele Ham snijder, een...

Lees meer
Ibérico wet – en regelgeving

Ibérico wet – en regelgeving

Ibérico wet-en regelgeving. Alles over de Ibérico wet-en regelgeving voor iberische - ibérico producten. De ibérico producten (ham, voorpoot, lende en vlees) worden graag geconsumeerd zowel in Spanje als in andere landen.  Daarbij de Ibérico ham is wereld...

Lees meer
Cortadora, de vrouwelijke versie van de Cortador

Cortadora, de vrouwelijke versie van de Cortador

De vrouwelijk Cortador: De Cortadora "Cortadora" is de female versie van de Cortador (ham snijder). Beide zijn de professionele achter de spaanse Ham.  En Spaanse vak. De opkomst van de vrouw in Spanje is ongeveer 10 jaar geleden ontstaan.  De opkomst van...

Lees meer

Cortadora Profesional

Cati Gómez is een professionele Cortadora (professionele hamsnijder) met de titel van Maestra Cortadora (Meestersnijder). Zij is op dit moment de enige vrouwelijke professionele hamsnijdster met deze titel in Nederland. Zij is onafhankelijk, werkt met door haar zelf...

Lees meer

Vertegenwoordig een merk Ham

  Cati Gómez vertegenwoordigt producenten en leveranciers van IbéricoHam, serrano ham of Prosciutto bij beurzen, demonstraties, open dagen en evenementen. Het snijden van de Ham als Cortadora Profesional – Professionele Hamsnijdster , de vrouwelijke versie van...

Lees meer

Advies bij consumenten

Cati Gómez is een onafhankelijk, in Spanje opgeleid Cortadora profesional. Dat betekend is om de klanten en consumenten de juiste informatie moet geven en goed advies geven. Bovendien is zij Lid van de vereniging AGACUJ, de enige wereldwijde  dia alles rond de ham...

Lees meer
Educatie op horecaopleidingen

Educatie op horecaopleidingen

    Ik draag mijn kennis van Spaanse ham(link naar Spaanse ham) graag over op jonge mensen die studeren aan horeca-opleidingen. In een of meerdere lessen/masterclasses laat ik zien en proeven wat de essentie is van Spaanse ham, wat de verschillende kwaliteiten...

Lees meer
Wijn & Spijs

Wijn & Spijs

  Pairing Ibérico Bellota & wijn In samenwerking met geselecteerde leveranciers van kwaliteitswijnen presenteer ik een gastronomische samensmelting van Spaanse ham en wijn. Tijdens deze pairing kunnen deelnemers volop genieten van de beste kwaliteit Ibérico...

Lees meer
Cortadora & Venenciadora

Cortadora & Venenciadora

Evenementen met Spaanse ham en Sherry.   Cortadora & Venenciadora. Twee Spaanse opgeleide vakvrouwen. Twee smaak sensaties. Spaanse ham (ibérico, pata negra of serrano)live gesneden door een Cortadora en sherry live ingeschonken uit het vat door...

Lees meer
Sherrybérico

Sherrybérico

  Sherry & Ibérico live, "Sherrybérico". Twee bijzondere producten live geserveerd door Spaanse vak vrouwen. Een stijlvol entertainment met Spaanse allure en smaak. Twee authentieke Spaanse producten gecombineerd en gepresenteerd door twee...

Lees meer
El Jamón Ibérico

El Jamón Ibérico

De Ibérico Ham Soorten Spaanse Ham. Een van de bekendste Spaanse Ham soorten is de Ibérico ham of Jamón Ibérico. De ibérico ham kom uit iberische varkensras. De ibérico hammen hebben verschillende kwaliteiten, deze worden bepaald door het varkens percentage(100%...

Lees meer
Adviseur

Adviseur

Cati begeleid en adviseer horeca ondernemers en particulieren bij het kiezen van Spaanse hammen. Kennis, passie en objectiviteit. De keuze is naar u.

Lees meer
Pata negra

Pata negra

Wat betekent "Pata Negra"?  Pata Negra is een term die vaak wordt gebruikt om te verwijzen naar producten van hoge kwaliteit afkomstig van het  Iberische varken. Létterlijk verwijst het naar de huidskleur van de meeste van deze varkens en hun hoeven;...

Lees meer
Persoonlijk advies

Persoonlijk advies

  Advies van Cati Cati Gómez bied aan horeca professionals, importeurs en distributie bedrijven onafhankelijke advies en begeleiding over de Spaanse hammen.  Waarom en adviseur voor de Spaanse ham?      

Lees meer
Workshop Ibérico ham snijden

Workshop Ibérico ham snijden

  Deze leerzame workshop is bedoeld voor particulieren ( niet voor professionals)die graag thuis willen genieten van Spaanse  ham vers gesneden. Tijdens deze workshop leert u zelf de basisbeginselen van het ham snijden. Daarnaast krijgt u informatie over de...

Lees meer
Ibérico Bellota Ham & Wijnpairing

Ibérico Bellota Ham & Wijnpairing

Pairing Ibérico Bellota & wijn In samenwerking met geselecteerde leveranciers van kwaliteitswijnen presenteer ik een gastronomische samensmelting van ham en wijn. Tijdens deze pairing kunnen deelnemers volop genieten van de beste kwaliteit Ibérico Bellota-ham...

Lees meer
Serrano ham

Serrano ham

De Spaanse ham soort Serrano Ham  Serranoham is waarschijnlijk een van de bekendste en populairste witte hamsoort in Spanje en in de rest van de wereld. Sierra betekend in het Spaans "in hoog gebied gerijpt". De serranoham is een product verkregen van witte...

Lees meer
Gedifferentieerde kwaliteit labels

Gedifferentieerde kwaliteit labels

      Gedifferentieerde kwaliteit labels DOP (BOB), IGP (BGA), ETG (GTS)  Het Europese kwaliteitsbeleid erkent en beschermt de namen van bepaalde specifieke producten die verband houden met een grondgebied of een productiemethode. Deze herkenning wordt...

Lees meer