Cati Gómez – Cortadora de jamón e affettatore di prosciutto professionale
Specialista attivo a livello internazionale nell'intaglio del prosciutto vivo, consulenza e formazione
nell'ambito di eventi, ospitalità, attivazioni di marchi ed esperienze boutique.
Affettatrice per prosciutto
Cati Gómez, di origine spagnola, è riconosciuta come una delle principali ambasciatrici del jamón iberico spagnolo nei Paesi Bassi. Ha contribuito a far conoscere la figura della cortadora de jamón — un mestiere artigianale storico — in un mercato dove era quasi sconosciuto. Per Cati, il taglio del prosciutto è arte ed esperienza culturale.
Dal 2013 detiene ufficialmente il titolo di Cortadora Profesional de Jamón. Nel corso degli anni ha perfezionato le proprie competenze attraverso formazione specializzata e collaborazioni con maestri del settore in Spagna.
Grazie alla sua esperienza e al suo approccio professionale, produttori e importatori spagnoli e italiani affidano a Cati la rappresentanza dei loro marchi. Con la sua combinazione unica di taglio del prosciutto dal vivo e narrazione, unisce gastronomia, cultura ed esperienza a livello internazionale.
Consulente
Nel tempo, Cati Gómez ha costruito una solida rete di produttori e fornitori spagnoli, con particolare attenzione a jamón iberico, serrano, D.O.P. Teruel e prosciutto italiano. Grazie a questo network e ai controlli di qualità costanti, opera come consulente indipendente per aziende che lavorano con prodotti spagnoli — da importatori e ristorazione fino a istituzioni e catering.
Per Cati, consulenza indipendente significa sempre mettere al centro l’interesse del cliente. Offre supporto personalizzato su selezione dei prodotti, conservazione, tecniche di taglio, lavorazione e integrazione commerciale nei modelli di business e nei format evento.
Nata in Spagna e residente nei Paesi Bassi, svolge naturalmente il ruolo di ponte tra culture. Aiuta le aziende a superare barriere linguistiche e culturali, unendo autenticità e competenza professionale in un unico approccio consulenziale.
«Dopo tredici anni da imprenditrice, sono orgogliosa di essere rimasta sempre commercialmente indipendente. Questa indipendenza mi consente di offrire alle aziende un supporto onesto e trasparente.» — Cati Gómez
Educatore e formatore
Del resto lo spirito pionieristico di Cati ha portato anche alla fondazione della L'Accademia del Prosciutto
È qui che si uniscono tutta l'esperienza nel campo del prosciutto spagnolo e il desiderio di trasferire queste conoscenze ad altri.
Hai una scuola alberghiera o un'azienda di catering e vorresti insegnare ai tuoi studenti o al personale tutti i dettagli sulla teoria e la pratica della produzione e lavorazione del prosciutto spagnolo? Poi il Accademia del Prosciutto una scelta eccellente per te.
L'Accademia del Prosciutto è indipendente (quindi non è legata al marchio), flessibile (sei tu a determinare la sede) e "aggiornata" (ti garantisce delle ultime normative e normative nel campo della produzione, conservazione e presentazione).
Sono Cati Gómez, una cortadora de jamón professionista con oltre 13 anni di esperienza nella lavorazione del prosciutto iberico e nella degustazione di cibo dal vivo di alta qualità.
Originario dei Paesi Bassi, lavoro a livello internazionale per eventi, marchi, corsi di formazione e concetti di ospitalità in cui qualità, artigianalità e autenticità culturale sono fondamentali.
In qualità di consulente indipendente e connettore culturale, collaboro con marchi, produttori e organizzazioni in vari paesi.
Il mio amore e la mia conoscenza del prosciutto sono iniziati nella mia infanzia, nella fattoria dei miei nonni a Huelva, in Andalusia, dove allevavamo maiali iberici e coltivavamo prosciutti secondo le antiche tradizioni. Sono cresciuto circondato da questi sapori e odori e molti dei prosciutti che abbiamo stagionato nella fattoria hanno contribuito a finanziare i miei studi liceali e universitari.
Per me il Jamón ( prosciutto) è molto più di un gioiello gastronomico; rappresenta la mia cultura, le mie radici, la mia storia e riporta alla mente ricordi d'infanzia felici e indimenticabili.
Oltre a voler condividere il mio amore per il prosciutto e tutto ciò che comporta, ho pensato che fosse importante imparare tutto sul prosciutto e sulle diverse tecniche di taglio. Ecco perché nel 2013 mi sono recato in Spagna per diventare Cortador (a) Profesional de Jamón (tagliatore di prosciutto professionale) e ho anche seguito corsi su eventi e strategie, dopo di che ho ottenuto entrambi i certificati.
Negli anni sono cresciuto in maestria e tecnica frequentando vari corsi da maestri cortador(es) spagnoli, maestri intagliatori.
Negli ultimi dieci anni ho ampliato le mie competenze frequentando corsi, masterclass e convegni radioamatoriali e collaborando con varie aziende in diversi paesi europei. Inoltre, ho seguito corsi con altri professionisti coinvolti nell'analisi sensoriale del prosciutto e corsi specializzati in vino e sherry.
La mia formazione, le mie conoscenze e la mia esperienza mi consentono di offrire un servizio di alta qualità e di condividere la mia passione con chiunque voglia scoprire il meraviglioso mondo del prosciutto spagnolo nei Paesi Bassi e oltre.
Amo condividere la mia conoscenza con gli altri. Trasferire la conoscenza come fa un maestro. Eppure, non mi vedo come un “Maestra Cortadora” o maestro intagliatore, ma piuttosto come studente entusiasta che continua a migliorarsi.
Molte persone lavorano insieme con passione e competenza per creare il jamón: allevatori, veterinari, scienziati, produttori, maestri jamoneros, tagliadores, chef, importatori e appassionati di gastronomia. Insieme, garantiscono che questo prodotto speciale arrivi sulle tavole di tutto il mondo.
Dietro ogni jamón ci sono le persone che rendono possibile questo prodotto.
Jamón ha bisogno di tutti noi.
A proposito di Katia
Sono un'appassionata imprenditrice di origini spagnole che vive nei Paesi Bassi, con oltre dodici anni di esperienza nell'affascinante mondo del Jamón spagnolo, del prosciutto spagnolo in generale e del prosciutto iberico in particolare.
L'amore mi ha portato nei Paesi Bassi. Da allora, ho condiviso attivamente la gastronomia, i paesaggi e i prodotti spagnoli con chi mi circonda, dalle conversazioni personali agli incontri professionali, fungendo da ponte tra culture e mondi.
Promozione internazionale della Spagna in fiere e attività
Il mio amore per il prosciutto è solo l'inizio della mia devozione per tutto ciò che è spagnolo. Nel corso degli anni ho avuto il privilegio di lavorare in diverse attività di promozione della Spagna “con e senza prosciutto” e ho avuto l'opportunità di rappresentare la Spagna e di incontrare tante persone fantastiche.
Se sei un'istituzione, una regione spagnola o un marchio interessato alla promozione nel Benelux e in altri paesi, sono qui per aiutarti a portare il tuo messaggio e i tuoi prodotti a un pubblico internazionale!
In questo video ti porto dove tutto ha avuto inizio.
Le mie radici in Spagna, i paesaggi di Huelva e le tradizioni con cui sono cresciuta costituiscono il legame profondo che mi unisce al jamón spagnolo.
Scoprirai anche il mio percorso verso i Paesi Bassi — dove vivo dal 2001 — e come oggi questi due mondi convivono nel mio lavoro. Dai ricordi d’infanzia alla vita di oggi: sempre in movimento, sempre connessa al mio mestiere.
Questo video è un omaggio personale alla mia famiglia e alle mie origini, ma anche il riflesso del mio percorso imprenditoriale e della mia passione per l’artigianato e l’autenticità.
Per me il jamón è molto più di gastronomia. È un sapore che racconta storie — di origine, di tempo e di persone.
Con questo racconto condivido un pezzo di casa.
Dal cuore. Onesto. Senza tempo.
“Vi auguro il gusto e l’esperienza che ho potuto provare da bambino”