da Cati Gómez | Ago 20, 2026 | Notizie di Cortadora, Cortadora World, Media
Masters of the Craft. Cati Gómez – The Lady of the Ham in BBC World Service’s The Food Chain: Masters of the Craft. Over Spaanse jamón, vakmanschap en het beroep van cortadora de jamón Wat is ervoor nodig om een vak jarenlang te leren, te verfijnen en verder te...
da Cati Gómez | 17 febbraio 2026 | Lavorare professionalmente con il prosciutto spagnolo
Prosciutti interi e paletas con osso: conservazione in Spagna e Benelux. Come professionista spagnola e cortadora che lavora a livello internazionale con il prosciutto spagnolo, ricevo regolarmente la stessa domanda. Molti dei miei clienti, tra cui importatori, distributori e...
da Cati Gómez | 28 gennaio 2026 | Conoscenze di base sul prosciutto spagnolo
Iberico e Serrano: due tipi di prosciutto spagnolo I termini Iberico e Serrano sono spesso usati in modo intercambiabile a livello internazionale. Tuttavia, non si riferiscono a gradazioni all'interno di un singolo prodotto, bensì a due distinte categorie di prosciutto spagnolo, ciascuna con le sue...
da Cati Gómez | Gen 12, 2026 | Conoscenze di base sul prosciutto spagnolo
Il prosciutto stagionato viene spesso associato al "prosciutto" in generale. In realtà, si tratta di un prodotto specifico con una propria identità: la coscia posteriore del maiale, che, attraverso un processo lungo e controllato, diventa un prodotto stagionato e...
da Cati Gómez | 19 ottobre 2025 | Lavorare professionalmente con il prosciutto spagnolo
Il prosciutto crudo spagnolo è sempre più utilizzato nel Benelux in contesti professionali come l'ospitalità, gli eventi e la ristorazione. Per molti professionisti è un prodotto speciale, ma per il pubblico internazionale è spesso...
