Traçabilité du jambon
La traçabilité est essentielle pour identifier, retracer et localiser l'origine de chaque produit ou composant de la chaîne de production. Ceci est également crucial dans le secteur ibérique.
Depuis le 1er avril 2014, tous les éleveurs et entreprises souhaitant produire des porcs ibériques doivent s'inscrire auprès du Système de traçabilité et de qualité du porc ibérique (ITACA).
L’enregistrement permet de reconnaître et d’identifier les produits obtenus à partir de ces animaux dans le cadre de la norme de qualité (norma del ibérico 04/2014).
Pour s'enregistrer, le formulaire **REGA de l'exploitation doit être rempli avec les détails du propriétaire, de l'organisme d'inspection avec lequel il travaille, du nombre d'animaux reproducteurs dans chaque exploitation, regroupés par sexe et race, et du nombre d'animaux non reproducteurs dans l'exploitation.
**REGA (Registro general de explotaciones ganaderas): Le registre général des exploitations d'élevage rattaché à la Direction générale de la production animale du ministère de l'Agriculture, de la Pêche et de l'Alimentation d'Espagne.
