Le jambon ibérique
Types de jambon espagnol. L'un des plus connus est le jambon ibérique. Il provient de porcs de race ibérique. Les jambons ibériques présentent différentes qualités, déterminées par le pourcentage de porcs (race ibérique pure ou croisée avec la race Durok), leur alimentation et la méthode de production.
Unique, délicieux et sain !
Le jambon ibérique contient des graisses saines et contribue donc à un mode de vie sain. Il ressort de ce qui précède qu’il est nécessaire de déterminer si la clause contractuelle est valable pour l’État membre concerné.
Qu'est-ce qui rend ce jambon si spécial ?
• La race ibérique se distingue par un ADN particulier ; Toute la nourriture ingérée par ces porcs est transformée en bonnes graisses insaturées. De plus, leur alimentation équilibrée et leur niveau d'exercice élevé expliquent que les porcs ibériques aient un taux élevé de graisse intramusculaire. Cela permet aux jambons de mûrir longtemps et aux arômes de se développer dans tout le jambon. Cela rend le jambon très haché. Les stries blanches qui parcourent le côté de votre jambon – le persillage – sont la caractéristique typique de ce jambon spécial et très savoureux.
• Les porcs ibériques aiment se déplacer et parcourir de nombreux kilomètres par jour dans les vastes dehesas (régions vallonnées du sud-ouest de l'Espagne) à la recherche de nourriture. Cette combinaison d'exercice intensif et de régime alimentaire permet de réduire l'infiltration de graisse ‘ superficielle ’ dans la masse musculaire, ce qui confère au jambon sa saveur unique et sa longue durée de conservation.
• Les animaux ont une bonne et longue espérance de vie dans les dehesas. Ils errent librement pendant 18 à 20 mois.
• Le régime alimentaire de ces porcs se compose d'herbe, d'herbes aromatiques et de glands qui tombent des chênes verts d'octobre à février. Dix espèces de chênes (Quercus ilex) ne se rencontrent que dans le sud de l'Europe. Ce sont les glands de ces arbres qui donnent au jambon sa saveur unique.
Le climat de ces régions de dehesa se caractérise par des hivers froids et secs et des étés chauds et secs, avec des températures nocturnes chutant. Ces conditions sont idéales pour la maturation complète des fruits et légumes.
• Le processus de maturation est hautement artisanal, suivant des traditions ancestrales. Après l'abattage, un long processus de salage suit, comprenant un trempage dans du sel marin et un séchage dans des séchoirs spécialement conçus avec des conditions optimales de sécheresse, d'humidité et de température : El Salazón, el post-salado, el secado, and la maduración en bodega.
Rien que les meilleurs jambons pour vous !
Cati Gómez travaille exclusivement avec du jambon de qualité, notamment des jambons bénéficiant de l'appellation d'origine protégée (AOP). Il s'agit d'une protection géographique du jambon inscrite dans la loi espagnole.
Il existe 4 AOP pour le jambon ibérique :
- DO Jamón de Huelva – DO Jabugo
- Jambon DO Guijuelo
- DO Los Pedroches
- De la Dehesa de Extremadura
