Variétés de jambon espagnol bénéficiant d'une protection européenne en tant que produits régionaux.
Infographie par Cati Gómez®.
Depuis 1992, l'Union européenne dispose d'un système d'évaluation et de protection relatif à la politique de qualité des produits agricoles et alimentaires. Ce système s'applique également, bien entendu, au jambon espagnol.
L'objectif du système est :
- Encourager la diversité de la production agricole ;
- Protéger les noms de produits contre l’utilisation abusive et la contrefaçon ;
- Afin d'aider les consommateurs en leur fournissant des informations sur la nature spécifique des produits, il existe trois types de protection européenne.
- Appellation d'origine protégée (AOP)La production, la transformation et la préparation ont lieu dans une zone géographique spécifique, selon une méthode reconnue et contrôlée. Cela inclut, par exemple, les jambons fabriqués dans une zone spécifique à partir de porcs d'une race locale élevés dans cette zone géographique ;
- Indication géographique protégée (IGP)Au moins une des étapes de production, de transformation ou de préparation peut être attribuée à l'origine géographique. Dans certains pays, c'est le cas, par exemple, des jambons et des saucisses qui jouissent d'une certaine réputation et sont préparés selon des méthodes locales au sein d'une zone géographique définie.
- Spécialité traditionnelle garantie (TSG)L'appellation « produit traditionnel » ne fait pas référence à l'origine, mais à la composition traditionnelle du produit ou à sa méthode de production. Il peut s'agir, par exemple, de certains jambons ou fromages préparés de façon traditionnelle. N'ayant aucun lien avec une région spécifique, il ne s'agit pas, en réalité, d'un produit régional. Par conséquent, l'appellation « produit traditionnel » ne sera pas prise en compte.
