Appellation d'origine protégée (BOB) est une marque de qualité européenne qui garantit l'origine des produits régionaux.
On la trouve sur les produits dont la production, la transformation et la préparation ont lieu en Europe. L’AOP est vérifiée par un organisme indépendant. Aux Pays-Bas, voici quelques exemples de produits bénéficiant d’une AOP :
Kanterkaas (BOB)
Edam de Hollande-Septentrionale (BOB)
Gouda de Hollande-Septentrionale (BOB)
Asparagus de Brabantse Wal (BOB)
Parmi les jambons ibériques espagnols, on trouve quatre variétés. Appellation d'Origine Protégée (AOP) : BOB JABUGO, BOB GUIJUELO, BOB LOS PEDROCHES ET BOB DEHESA DE EXTREMADURA
Aujourd'hui, je commence par l'une des quatrièmes qualités différenciées du jambon ibérique : LE BOB (CAP) DEHESA DE EXTREMADURA.
L'Union européenne a reconnu la Dehesa de Extremadura comme une Appellation d'Origine Protégée (AOP) en juin 1996, ratifiant au niveau communautaire le prestige et la qualité des jambons et épaules ibériques acceptés par le Conseil Régulateur.
La certification des produits implique un travail considérable du début à la fin : de l’inspection des porcs dans les pâturages par des techniciens, à l’identification des composants à l’abattoir, en passant par la réalisation d’audits dans le séchoir et la cave, jusqu’à l’inspection finale du produit par l’apposition des étiquettes du Conseil sur chaque jambon ou épaule.
Toutes ces étapes sont réalisées par des inspecteurs des services techniques du Conseil Régulateur, assurant ainsi un système de contrôles stricts avec une traçabilité garantie.
Alors, souvenez-vous… Les jambons de qualité différenciée sont des produits protégés par la réglementation européenne qui garantit le respect d’exigences plus strictes que celles requises pour les autres produits.
