Le jambon espagnol de type Serrano
Le jambon Serrano est probablement l'un des jambons blancs les plus connus et les plus appréciés en Espagne et dans le reste du monde.
Sierra signifie “ mûri en haute altitude ” en espagnol.
Le jambon Serrano est un produit obtenu à partir de porcs de races blanches : Landrace, Pietrain, Durok et Large White.
Ces jambons sont produits à partir de porcs nourris intensivement avec des aliments et des céréales de haute qualité.
Le jambon Serrano est un produit certifié TSG (Traditional Specialty Guaranteed, ETG en espagnol). Ce label de qualité européen garantit que le produit répond à un certain nombre d'exigences. Ce jambon a été affiné pendant au moins sept mois.
Catégories au sein du jambon Serrano :
- Bodega de Cava ; vieilli pendant 9 mois.
- Reserva d'Añejo : vieillie pendant 12 mois.
- Gran Reserva : vieillie pendant 15 mois.
Un autre type de jambon blanc est le “ Jamón Curado ”. Les jambons portant ce nom sont affinés pendant moins de sept mois et ne bénéficient d'aucune désignation de qualité ni d'aucune GTS (Testified Species).