Cati Gómez – Cortadora de jambon professionnelle et sculpteuse de jambon
Spécialiste de renommée internationale en découpe de jambon vivant, conseil et formation
dans les domaines de l'événementiel, de l'hôtellerie, des activations de marque et des expériences uniques.
Cortadora de Jamón
Cati Gómez, originaire d'Espagne, est sans conteste la plus importante ambassadrice du jambon ibérique espagnol aux Pays-Bas. Elle a fait connaître au monde entier l'art de la découpe du jambon, un savoir-faire espagnol ancestral. Si cette profession est très respectée en Espagne, elle reste méconnue aux Pays-Bas. Pour Cati, la découpe du jambon est à la fois un art et une expérience culturelle.
Depuis 2013, elle détient le titre officiel de ‘ Cortadora profesional de Jamón ’. Ces dernières années, elle a approfondi ses connaissances grâce à de nombreux stages de formation et à des collaborations avec des maîtres sculpteurs espagnols.
Grâce à son expérience et à son approche professionnelles, les producteurs et importateurs espagnols et italiens font confiance à Cati pour représenter leurs marques. Son art unique, qui allie découpe de jambon en direct et narration, crée des liens entre gastronomie, culture et expérience à l'échelle internationale.
Conseiller
Au fil des ans, Cati Gómez a tissé un vaste réseau de producteurs et fournisseurs espagnols, spécialisés notamment dans le jambon ibérique, le jambon Serrano, le jambon Teruel AOP et le prosciutto italien. Forte de ce réseau et de ses contrôles qualité réguliers, elle est une conseillère indépendante et professionnelle pour les entreprises souhaitant travailler avec des produits espagnols : importateurs, établissements hôteliers, institutions et traiteurs.
Chez Cati, un conseil indépendant vous garantit une solution adaptée à vos besoins. Ils vous offrent des conseils personnalisés sur la sélection des produits, leur conservation, les techniques de découpe et de transformation, ainsi que sur la manière de les utiliser de façon rentable dans le cadre de votre activité ou de votre événement.
Née en Espagne et vivant aux Pays-Bas, elle fait le lien entre les cultures. Elle aide les entreprises à surmonter les barrières linguistiques et culturelles, en alliant authenticité et expertise dans une approche unique et intégrée.
“ Après treize ans d'entrepreneuriat, je suis fière d'être toujours restée indépendante sur le plan commercial. Cette impartialité me permet d'offrir aux entreprises des conseils honnêtes et transparents. ” – Cati Gómez.
Formateur et éducateur
L'esprit pionnier de Cati a finalement abouti à la fondation de L'Académie Ham
C’est ici que convergent toute l’expertise dans le domaine du jambon espagnol et la volonté de transmettre ce savoir à d’autres.
Vous dirigez une école hôtelière ou une entreprise de restauration et vous souhaitez enseigner à vos élèves ou à votre personnel tous les aspects, théoriques et pratiques, de la production et de la transformation du jambon espagnol ? Académie Ham Un excellent choix pour vous.
La Ham Academy est indépendante (donc non liée à une marque), flexible (vous choisissez le lieu) et à la pointe de la technologie (vous assurant ainsi le respect des dernières règles et législations en matière de production, de conservation et de présentation).
Je suis Cati Gómez, une cortadora de jamón professionnelle avec plus de 13 ans d'expérience dans le travail du jambon ibérique et des expériences culinaires vivantes de haute qualité.
Depuis les Pays-Bas, je travaille à l'international pour des événements, des marques, des formations et des concepts d'accueil où la qualité, le savoir-faire et l'authenticité culturelle sont essentiels.
En tant que consultante indépendante et facilitatrice culturelle, je travaille avec des marques, des producteurs et des organisations dans différents pays.
Mon amour et ma connaissance du jambon ont commencé dans ma jeunesse, à la ferme de mes grands-parents à Huelva, en Andalousie, où nous élevions des porcs ibériques et cultivions des jambons selon des traditions ancestrales. J'ai grandi entouré de ces saveurs et de ces odeurs, et une grande partie du jambon que nous préparions à la ferme a contribué à financer mes études secondaires et universitaires.
Pour moi, le jambon est bien plus qu'un joyau gastronomique ; il représente ma culture, mes racines, mon histoire et fait ressurgir des souvenirs d'enfance heureux et inoubliables.
Outre mon désir de partager ma passion pour le jambon et tout ce qu'il implique, il me semblait important d'apprendre tout ce qu'il faut savoir sur le jambon et ses différentes techniques de découpe. C'est pourquoi, en 2013, je suis partie en Espagne pour devenir Cortador(a) Profesional de Jamón (découpeuse de jambon professionnelle) et j'ai également suivi des formations sur les techniques et les méthodes de découpe, obtenant ainsi les deux certifications.
Au fil des années, j'ai progressé en maîtrise et en technique en suivant divers cours auprès de maestros cortador (es) espagnols, maîtres sculpteurs.
Au cours des dix dernières années, j'ai approfondi mes connaissances en participant à des cours, des ateliers et des conférences sur le jambon, et en collaborant avec diverses entreprises dans plusieurs pays européens. J'ai également suivi des formations auprès d'autres professionnels spécialisés dans l'analyse sensorielle du jambon, ainsi que des formations spécialisées en œnologie et en xérès.
Ma formation, mes connaissances et mon expérience me permettent d'offrir un service de haute qualité et de partager ma passion avec tous ceux qui souhaitent découvrir le merveilleux monde du jambon espagnol aux Pays-Bas et au-delà.
J'aime partager mon savoir avec les autres, le transmettre comme un maître. Pourtant, je ne me considère pas comme un… “ Maestra Cortadora ” ou maître sculpteur, mais plutôt comme un apprenti enthousiaste qui continue de se perfectionner constamment.
Nombreux sont ceux qui collaborent avec passion et savoir-faire autour du jambon : agriculteurs, vétérinaires, scientifiques, producteurs, maîtres jambonniers, charcutiers, chefs, importateurs et passionnés de gastronomie. Ensemble, ils veillent à ce que ce produit d'exception trouve sa place sur les tables du monde entier.
Derrière chaque jambon se cachent les personnes qui rendent ce produit possible.
Jamón a besoin de nous tous.
À propos de Cati
Je suis une femme d'affaires passionnée, d'origine espagnole, installée aux Pays-Bas, avec plus de douze ans d'expérience dans le monde fascinant du jambon espagnol, et plus particulièrement du jambon ibérique.
L'amour m'a conduite aux Pays-Bas. Depuis, je partage activement la gastronomie, les paysages et les produits espagnols avec mon entourage – que ce soit lors de conversations personnelles ou de rencontres professionnelles – et je sers de pont entre les cultures et les mondes.
Promotion internationale de l'Espagne lors de salons et d'activités commerciales
Mon amour pour le jambon n'est que le début de ma passion pour tout ce qui est espagnol. Au fil des ans, j'ai eu le privilège de participer à diverses activités de promotion de l'Espagne, avec ou sans jambon, et j'ai eu l'opportunité de représenter mon pays et de rencontrer de nombreuses personnes formidables.
Si vous êtes une institution, une région espagnole ou une marque intéressée par la promotion au Benelux et dans d'autres pays, je suis là pour vous aider à faire connaître votre message et vos produits à un public international !
Dans cette vidéo, je vous emmène là où tout a commencé pour moi.
Mes racines espagnoles, les paysages de Huelva et les traditions avec lesquelles j'ai grandi constituent la base de mon lien avec le jambon espagnol.
Vous découvrirez également mon parcours jusqu'aux Pays-Bas, pays où je vis depuis 2001, et comment ces deux univers s'entrecroisent dans mon travail actuel. Des souvenirs d'enfance à mon quotidien ici : toujours en mouvement, toujours en lien avec ma profession.
Cette vidéo est un hommage personnel à ma famille et à mon héritage, mais aussi le reflet de mon esprit d'entreprise et de ma passion pour l'artisanat et l'authenticité.
Pour moi, le jambon est bien plus qu'un simple mets. C'est une saveur qui raconte des histoires – des histoires d'origines, d'époque et de gens.
À travers cette histoire, je partage un morceau de chez moi.
Du fond du cœur. Sincère. Intemporel.
“ Je veux que vous ayez le même goût et la même expérience que j’ai eus enfant. ”