Cati Gómez – Professionele cortadora de jamón & ham carver
Internationaal actieve specialist in live ham carving, consultancy en educatie binnen events, hospitality, merkactivaties en boutique experiences.
Als onafhankelijk adviseur en cultureel verbinder werk ik met merken, producenten en organisaties in verschillende landen.
Ik ben Cati Gómez, professioneel cortadora de jamón met meer dan 13 jaar ervaring in het werken met Iberische ham en hoogwaardige live food experiences.
Vanuit Nederland werk ik internationaal voor events, merken, opleidingen en hospitalityconcepten waarbij kwaliteit, vakmanschap en culturele authenticiteit centraal staan.
Cortadora de Jamón
De Spaanse Cati Gómez is zonder twijfel de belangrijkste ambassadeur van de Spaanse jamón ibérico in Nederland. Zij heeft het vak van cortadora de jamón – een eeuwenoud Spaans ambacht – hier op de kaart gezet. Waar het beroep in Spanje hoog aanzien geniet, is het in Nederland nog onbekend. Voor Cati is hamsnijden een kunst én een culturele ervaring.
Sinds 2013 draagt zij de officiële titel ‘Cortadora profesional de Jamón’. In de afgelopen jaren heeft zij haar kennis verdiept via talloze trainingen en samenwerkingen met Spaanse meestersnijders.
Dankzij haar professionele traject en haar manier van werken vertrouwen Spaanse en Italiaanse producenten en importeurs Cati het vertegenwoordigen van hun merken toe. Met haar unieke combinatie van live hamsnijden en storytelling verbindt zij gastronomie, cultuur en beleving op internationaal niveau.
Adviseur
Door de jaren heen heeft Cati Gómez een uitgebreid netwerk opgebouwd van Spaanse producenten en leveranciers, met een sterke focus op jamón ibérico, serrano, Teruel Dop Ham en italiaanse prosciutto. Dankzij dit netwerk en haar regelmatige kwaliteitscontroles is zij een onafhankelijk en professioneel adviseur voor ondernemers die met Spaanse producten willen werken – van importeurs en horecazaken tot instellingen en cateraars.
Onafhankelijk advies betekent bij Cati: altijd een oplossing die past bij úw belang. Zij biedt advies op maat over selectie van producten, conservering, snijtechniek, verwerking en hoe het product rendabel kan worden ingezet binnen uw onderneming of evenement.
Als geboren Spaanse en woonachtig in Nederland, fungeert zij als brug tussen culturen. Zij helpt bedrijven taal- en cultuurbarrières te overwinnen en brengt authenticiteit en expertise samen in één advies.
“Na dertieen jaar als ondernemer ben ik trots dat ik altijd commercieel ongebonden en onafhankelijk ben gebleven. Vanuit die onpartijdigheid kan ik bedrijven een eerlijk en transparant advies geven.” – Cati Gómez.
Educator en trainer
Cati’s pioniersgeest resulteerde tenslotte ook in de oprichting van de The Ham Academy
Hier komt alle expertise op het gebied van de Spaanse ham en het verlangen om deze kennis over te dragen aan anderen bij elkaar.
Hebt u een horecaschool of horecabedrijf en wilt u uw cursisten of personeel alle ins en outs leren over de theorie en praktijk van de productie en verwerking van Spaanse ham? Dan is de Ham Academy voor u een uitstekende keuze.
De Ham Academy is daarbij onafhankelijk (dus niet ‘merkgebonden), flexibel (u bepaalt de locatie) en ‘up to date’ (verzekert u van de nieuwste regel- en wetgeving op het gebied van de productie, conservering en presentatie).
Mijn liefde voor en kennis van ham begon in mijn jeugd, op de boerderij van mijn grootouders in Huelva, Andalusië, waar we Iberische varkens grootbrachten en hammen volgens oude tradities kweekten. Ik ben opgegroeid omringd door deze smaken en geuren, en veel van de hammen die we op de boerderij hebben gedroogd, hielpen bij het financieren van mijn middelbare en universitaire studies.
Jamón is voor mij veel meer dan een gastronomisch juweel; het vertegenwoordigt mijn cultuur, mijn wortels, mijn geschiedenis en brengt gelukkige en onvergetelijke jeugdherinneringen terug.
Naast het willen delen van mijn liefde voor ham en alles wat het met zich meebrengt, vond ik het belangrijk om alles te leren over ham en de verschillende snijtechnieken. Daarom reisde ik in 2013 naar Spanje om een Cortador (a) Profesional de Jamón te worden (professionele ham-snijder) en volgde ik daarnaast cursussen over evenementen en strategieën, waarna ik beide certificaten behaalde.
Door de jaren heen ben ik gegroeid in beheersing en techniek door het volgen van verschillende cursussen van Spaanse maestro’s cortador (es), meestersnijders.
Gedurende de afgelopen tien jaar heb ik mijn expertise vergroot door het bijwonen van cursussen, masterclasses en ham congressen, en door samen te werken met verschillende bedrijven in verschillende Europese landen. Daarnaast heb ik cursussen gevolgd bij andere professionals die zich bezighouden met sensorische analyse van ham en gespecialiseerde cursussen in wijn en sherry.
Mijn opleiding, kennis en ervaring stellen me in staat om een hoogwaardige dienst te bieden en mijn passie te delen met iedereen die de prachtige wereld van Spaanse ham wil ontdekken in Nederland en in de hele wereld.
Ik houd ervan om mijn kennis te delen met andere mensen. Kennis overdragen zoals een meester dat doet. Ik voel me geen ” Maestra Cortadora”, meestersnijder, eerder een enthousiaste leerling in voortdurende evolutie.
Over Cati
Ik ben een gepassioneerde zakenvrouw in Nederland van Spaanse afkomst, met meer dan twalf jaar ervaring in de fascinerende wereld van Spaanse Jamón, Spaanse ham in het algemeen en Ibérico ham in het bijzonder.
Door de liefde verhuisde ik naar Nederland. Sindsdien deel ik actief de Spaanse gastronomie, landschappen en producten met mijn omgeving — van persoonlijke gesprekken tot professionele ontmoetingen — en fungeer ik als brug tussen culturen en werelden.
Internationale promotie van Spanje op handelsbeurzen en activiteiten
Mijn liefde voor ham is slechts het begin van mijn toewijding aan alles wat Spaans is. Gedurende de jaren heb ik het voorrecht gehad om te werken aan verschillende activiteiten ter bevordering van Spanje “met en zonder ham” en heb ik de kans gehad om Spanje te vertegenwoordigen en veel geweldige mensen te ontmoeten.
Als je een instelling, een Spaanse regio of een merk bent dat geïnteresseerd is in promotie in de Benelux en andere landen, ben ik hier om je te helpen je boodschap en je producten naar een internationaal publiek te brengen!
In deze video neem ik je mee naar waar het voor mij begon.
Mijn roots in Spanje, de landschappen van Huelva, en de tradities waarmee ik ben opgegroeid vormen de basis van mijn band met de Spaanse jamón.
Je ziet ook mijn weg naar Nederland — het land waar ik sinds 2001 woon — en hoe deze twee werelden samenkomen in mijn werk vandaag. Van herinneringen uit mijn jeugd tot het dagelijks leven hier: altijd in beweging, altijd verbonden met mijn vak.
Deze video is een persoonlijk eerbetoon aan mijn familie en mijn afkomst, maar ook een weerspiegeling van mijn ondernemerschap en mijn passie voor ambacht en authenticiteit.
Jamón is voor mij meer dan gastronomie. Het is een smaak die verhalen vertelt — over herkomst, tijd en mensen.
Met dit verhaal deel ik een stukje thuis.
Vanuit het hart. Eerlijk. Tijdloos.
“Ik gun jullie de smaak en de belevenis die ik als kind heb mogen ervaren”