L'Académie Ham – Nos professeurs
Cati Gómez
Forte de plus de onze ans d'expérience en tant que trancheuse de jambon professionnelle, Cati Gómez est une figure incontournable du monde du jambon et de la culture qui l'entoure. Sa passion pour cet art et cette culture, alliée à son savoir-faire et à ses compétences uniques, font d'elle une professionnelle très recherchée par les entreprises du monde entier. Elle est sollicitée non seulement par les entreprises du secteur du jambon, mais aussi par celles d'autres domaines pour intervenir et présenter le jambon lors de salons et d'événements professionnels.
Cati a non seulement acquis une précieuse expérience pratique, mais elle s'est aussi constamment efforcée de se tenir au courant des dernières tendances et techniques du secteur. Elle perfectionne sans cesse ses techniques en suivant des cours et des ateliers avec d'autres maîtres charcutiers et professionnels de la découpe en Espagne. Cati veille à ce que ses compétences en découpe de jambon évoluent constamment.
En plus de ses connaissances et de son expérience approfondies, elle est cortadora officielle, membre et membre du conseil d'administration de la seule association officielle de cortadores au monde et une référence dans le monde des cortadors et des cortadoras., https://ancj.org/asociados-as/L'Association nationale des charcutiers espagnols (ANCJ). Outre son rôle de membre du conseil d'administration, Cati a récemment été élue deuxième vice-présidente de l'association.
Son approche équilibrée de la théorie et de la pratique lui a permis de perfectionner son savoir-faire au fil des ans et de le partager avec enthousiasme à la Ham Academy. Cati est non seulement une Cortadora de Jamón (trancheuse de jambon) expérimentée, mais aussi une experte du secteur et une formatrice passionnée, déterminée à transmettre son amour du jambon et son art aux futures générations d'amateurs.
L'éducation de Cati
Cortadora de Jamon Professionnel
EICJ Escuela Internacional de Cortadores de Jamón
Juin 2013
Bilbao, Espagne
Événements et stratégies du cours
EICJ, Escuela el Jamón
Juin 2013
Bilbao, Espagne
Cours de spécialisation : découpe et présentation des assiettes
par Virgilio Sánchez
Avril 2014
Mogarraz, Salamanque
SDEN Vin niveau 2
L'Institut du Vin
Juin 2016
Rotterdam
Cata y Maridage de Jamón
Sensojamón
Escuela Internacional de cortadores de Jamón
Novembre 2017
Jaén, Espagne
Cours spécialisés en découpe de jambon et présentation des assiettes
par Juan Pérez
2016 – 2017
San Bartolomé de la Torre, Huelva
Cours de spécialisation et de techniques de coupe
Maestro Cortador Pedro José Pérez Casco
Avril 2017, juillet 2018
Puebla de la Calzada, Badajoz
Masterclass Corte de Paleta
Masterclass de coupe d'épaule
par Roberto González Santalla
L'école – Corteacuchillo
Janvier 2019, Madrid
Cours d'analyse sensorielle du jambon
Analyse sensorielle du jambon
Université d'Estrémadure
Service d'analyse et d'innovation des produits d'origine animale (SIPA)
Février 2019
Cáceres
Sumiller certifié, spécialisé dans les vins de Xérès
Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen
“ Jerez-Xérès-Sherry ” – “ Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda ” – “ Vinagre de Jerez
Mars 2019
Jerez de la Frontera, Cadix
Cours avancé de cortadores
Donné par les Maestros Cortadores et Champions d'Espagne
Janvier 2020
Villanueva de la Serena, Badajoz
Certificat de base en gastronomie
Cours de vin et de gastronomie – Wijnstudio
Juin-juillet 2021
Amsterdam
Cours de garde-manger espagnol
ICEX ESPAGNE ET ACADÉMIE DES VINS ET DES PRODUITS GASTRONOMIQUES D'ESPAGNE
Madrid, mai-juin 2023
Plateforme Icex Ceco
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