von Cati Gómez | Aug. 20, 2026 | Cortadora-Nachrichten, Cortadora Welt, Medien
Masters of the Craft. Cati Gómez – The Lady of the Ham in BBC World Service’s The Food Chain: Masters of the Craft. Over Spaanse jamón, vakmanschap en het beroep van cortadora de jamón Wat is ervoor nodig om een vak jarenlang te leren, te verfijnen en verder te...
von Cati Gómez | 17. Februar 2026 | Professionelle Verarbeitung von spanischem Schinken
Ganze Schinken und Paletas am Knochen: Lagerung in Spanien und den Benelux-Ländern. Als spanische Fachfrau und Cortadora, die international mit spanischem Schinken – Jamón – arbeitet, werde ich regelmäßig mit derselben Frage konfrontiert. Viele meiner Kunden – darunter Importeure, Händler und ….
von Cati Gómez | 28. Januar 2026 | Grundkenntnisse über spanischen Schinken
Ibérico und Serrano – Zwei spanische Schinkensorten im Vergleich. Die Begriffe Ibérico und Serrano werden international oft synonym verwendet. Sie bezeichnen jedoch nicht Qualitätsstufen innerhalb eines einzigen Produkts, sondern zwei unterschiedliche Kategorien spanischen Schinkens, jede mit ihren eigenen...
von Cati Gómez | 12. Januar 2026 | Grundkenntnisse über spanischen Schinken
Getrockneter Schinken wird oft mit “Schinken” im Allgemeinen gleichgesetzt. Es handelt sich jedoch um ein spezifisches Produkt mit eigener Identität: die Hinterkeule des Schweins, die durch einen langwierigen und kontrollierten Prozess getrocknet wird und….
von Cati Gómez | 19. Oktober 2025 | Professionelle Verarbeitung von spanischem Schinken
Spanischer Schinken wird in der Benelux-Region zunehmend in professionellen Bereichen wie Gastronomie, Eventmanagement und Catering eingesetzt. Für viele Fachleute ist er ein besonderes Produkt, für das internationale Publikum hingegen oft...
