The Ham Educator tilbyder pålidelig information og praktiske tips om
den spanske skinkeverden – El mundo del Jamón
Spansk skinke, hvilken vælger du?
Fotokredit: Agacuj spansk skinke, hvilken vælger du? Skinker med hvidt lag... Jeg får ofte spørgsmål om de forskellige typer spansk skinke. Mange forbrugere og fagfolk i Holland og andre lande er ofte forvirrede over de mange forskellige spanske...
Bellota Ibérico Ham vs Cebo Ibérico Ham
Jeg vil forklare nogle grundlæggende punkter, som forhåbentlig vil kaste lidt lys over disse to typer skinke inden for den iberiske lovgivning. I dag vil jeg tale om to typer iberiske skinker i henhold til den iberiske standard, som vi har på markedet...
Ibérico skinke og kød sporbar
SPORBARHED DEL I Sporbarhed er afgørende for at verificere oprindelsen af ethvert produkt eller komponent i produktionskæden...
Ibérico-kender Cati Gómez
Cati Gómez den uafhængige ekspert på Ibérico.[/caption] Cati Gómez den uafhængige ekspert på Ibérico. Ibérico connoisseur Min tv-debut på hollandsk tv! NPO Efter næsten 10 års hårdt, seriøst og selvstændigt arbejde. Har lært og lært meget om...
Hårdt spansk håndværk. Cortadora, cortador, min historie.
Jeg er beæret over at være blevet inkluderet i nummer tre af fagbladet #SOMOS fra National Association of Cortadores de Jamón i Spanien (ANCJ) for at skrive en artikel om min oplevelse som Cortadora de Jamón i Holland. Der er mange øjeblikke...
"Forbrugerne ønsker bedre adgang til information, produkter og processer"
https://www.youtube.com/watch?v=PVrJzYHxIow Lad mig prøve det: Køber du en vin til € 30,00 uden etiket i en vinhandel? Hvorfor køber folk så stadig skinke med kun navnet: Pata Negra? Kvaliteten af en iberisk – ibérico skinke kan du ikke...
Spørg eksperten
Kan vi kun genkende kvaliteten af en Ibérico skinke på hovens farve? https://www.youtube.com/watch?v=TOptUpSnTEE Hovens farve, sort, forbindes ofte med kvaliteten af iberiske skinker. "Pata negra", "så er det godt", tænker...
Salt i den spanske skinke... nødvendigt eller unødvendigt?
Spansk skinke under hærdning Vi er i øjeblikket meget bekymrede over virkningerne af vores kost på vores helbred, og det er derfor, mange mennesker er bekymrede over overdreven forbrug af salt. Spansk skinke er et produkt, der indeholder salt. Det ved vi allerede. Men...
Pleje og vedligeholdelse af skinken
https://www.youtube.com/watch?v=e5tvhuiPCGo Et bedre udseende i den spanske skinke? Bliv hydreret. På denne måde får skinken et bedre udseende, der helt sikkert vil udmønte sig i et bedre produktsalg. I denne video kan du se, hvad du kan gøre for at...
Spansk skinke & køleskab
https://www.youtube.com/watch?v=yJim3a6nCwI Er du importør eller leverandør af spansk skinke? Er du en catering-iværksætter, der arbejder med spansk skinke? eller måske en privatperson? Nogle gange ser vi en hel spansk skinke i et køleskab eller et kølerum. Også selvom din virksomhed...
Farveetiketterne til Ibérico skinke
https://youtu.be/aYIbAhoBy54 De spanske skinkefarvemærker. Med den spanske ibérico skinke kan du finde forskellige farveetiketter. Ved du, hvad de betyder ifølge spanske love og regler? I denne video forklarer Cati Gómez vigtig information til forbrugere og...
Underviser Skinkeskæringskursus i Spanien
Prodeo Teacher Skinkeskærekursus i Spanien https://www.youtube.com/watch?v=roVLOO4j-kU Som jeg nævnte i tidligere indlæg, er jeg medlem af en spansk forening om skinkeverdenen, en forening dannet af folk, der beskytter skinkekulturen og...
Europæisk beskyttelse af spansk skinke: DOP JABUGO
https://www.youtube.com/watch?v=HcYFr2rO-XU På standen af DOP JABUGO Under besøget på den internationale madmesse Madrid Gourmet kunne Cati Gómez dele erfaringer og viden med gode fagfolk og kolleger fra professionen. Ud over at besøge...
I Alimentaria kan du nyde en af de fire BOB fra den spanske iberiske skinke: DOP Los Pedroches.
https://www.youtube.com/watch?v=pMbCql8qIYw På standen til DOP Los Pedroches Under besøget på den internationale fødevaremesse Alimentaria i Barcelona kunne Cati Gómez dele erfaringer og viden med store fagfolk og fagets kolleger. Næste...
Europæisk beskyttelse af spansk skinke. DOP Dehesa de Extremadura
Protected Designation of Origin (BOB) er et europæisk kvalitetsmærke, der garanterer oprindelsen af regionale produkter. Det vises på produkter, hvis produktion, forarbejdning og tilberedning finder sted i en europæisk region. Bob bliver...
AGACUJ 2018-certifikatet tildelt María Auxiliadora Martín Santos
Den 3. marts tildelte AGACUJ prisen 2018 til María Auxiliadora Martín Santos for hendes professionelle karriere som Ibérico-skinkeproducent. María blev overrakt certifikatet og prisen i Teruel af Cati Gómez, direktør for...
Virksomhedens sociale ansvar
Cati Gómez er partner i ANDERS-fonden. Jeg hørte og så flere og flere beskeder om…. ANDRE Fonden. Min interesse og nysgerrighed blev stimuleret under seminaret "Doing DIFFERENT entrepreneurship". Ingen ringere end Ben Tiggelaar talte om dette...
Præsentationer med spansk skinke – Ibérico skinke
Præsentationer med smag af spansk skinke, fra Ibérico skinke Cati Gómez kommer gerne til dig som foredragsholder for at holde et oplæg om den spanske skinke og så lader hende smage den direkte skåret med en kniv. Dette er muligt til din virksomhed, relation eller forretningsarrangement....
X Championship spanske skinkeskærere ANCJ
Den 28. januar fandt finalen i X-mesterskabet af spanske skinkeskærere sted i Vejer de la Frontera (Cádiz). Denne årlige konkurrence arrangeres af National Association of Ham Cutters (ANCJ). De 8 finalister var: *Aníbal Falcón Morales,...
Ibérico lov og regler 04/2014
Nedenfor finder du den officielle (spanske) version af Stadsblad-publikationen eller BOE (Boletín Oficial el Estado). iberisk-lov-BOE-A-2014-
Pata Negra Catering Event
Pata Negra skinke catering til dit arrangement eller lokation. Mest eksklusive spansk skinke til særlige begivenheder; forhold eller forretningsarrangementer. Pata negra eller "de bellota 100% Ibérico Ham" skåret live ved dit arrangement af en kvindelig professionel skinkeskærer, en...
Masterclass under skinkeskæringskurset i AGACUJ (Chiclana)
Læring, genoptræning og videndeling, alt sammen for en god sag. Det er tilfredsstillende! Masterclass under skinkeskæringskurset. I november fik Cati Gómez lov til at udbrede sit erhverv på mange fronter. Som ekspert gav hun masterclasses, ...
Cortadora Profesional – Professionel skinkeskærer til dit arrangement
Cortadora Professional til dit arrangement. Kunne du tænke dig levende skiveskåret skinke til dit arrangement og præsentere det smukt på en tallerken? Det er opgaven for en Cortadora Profesional - Professionel skinkeskærer. Takket være hendes viden, ekspertise og kærlighed til produktet...
Cati Gómez repræsenterer Holland i Cortadores konkurrence som jurymedlem
Cati Gómez som jurymedlem i Cortadores konkurrence: En ære at kunne repræsentere Holland som Cortadora og jurymedlem under Cortadores nationale konkurrence i Los Pedroches. I september blev jeg bedt om at repræsentere Holland som...
Ibéricos love og regler
Ibérico love og regler. Alt om Ibérico love og regler for iberiske - ibérico produkter. Ibérico-produkterne (skinke, forlår, lænd og kød) er meget populære i Spanien såvel som i andre lande. Derudover er Ibérico skinken verdens...
Cortadora, den kvindelige version af Cortador
Den kvindelige Cortador: Cortadora "Cortadora" er den kvindelige version af Cortador (skinkeskærer). Begge er de professionelle bag den spanske Ham. Og spansk æske. Fremgangen af kvinder i Spanien startede for omkring 10 år siden. Fremkomsten af...
Cortadora Professional
Cati Gómez er en professionel Cortadora (Professionel Skinkeskærer) med titlen Maestra Cortadora (Master Cutter). Hun er i øjeblikket den eneste kvindelige professionelle skinkeskærer med denne titel i Holland. Hun er selvstændig, arbejder med sig selv...
Repræsenter et mærke skinke
Cati Gómez repræsenterer producenter og leverandører af Ibérico Skinke, Serrano Skinke eller Prosciutto ved messer, demonstrationer, åbne dage og arrangementer. Cutting the Skin as Cortadora Profesional – Professionel skinkeskærer, den kvindelige version af...
Forbrugerrådgivning
Cati Gómez er en uafhængig Cortadora-professionel uddannet i Spanien. Det betyder at give kunder og forbrugere den rigtige information og give gode råd. Derudover er hun medlem af AGACUJ-foreningen, den eneste globale rutsjebane rundt om skinken...
Uddannelse på gæstfrihedskurser
Jeg giver gerne min viden om spansk skinke (link til spansk skinke) videre til unge, der læser på cateringkurser. I en eller flere lektioner/masterclasses vil jeg vise og smage, hvad essensen af spansk skinke er, hvad de forskellige kvaliteter...
Vin & Mad
Parring Ibérico Bellota & vin I samarbejde med udvalgte leverandører af kvalitetsvine præsenterer jeg en gastronomisk fusion af spansk skinke og vin. Under denne parring kan deltagerne fuldt ud nyde den bedste kvalitet Ibérico...
Cortadora og Venenciadora
Arrangementer med spansk skinke og sherry. Cortadora og Venenciadora. To spansk uddannede fagfolk. To smagsoplevelser. Spansk skinke (ibérico, pata negra eller serrano) skåret live af en Cortadora og sherry hældt live fra tønden af...
Sherryberico
Sherry & Iberico live, "Sherryberico". To specialprodukter serveret live af spanske fagfolk. En stilfuld underholdning med spansk charme og smag. To autentiske spanske produkter kombineret og præsenteret af to...
El Jamon Iberico
Ibérico skinkevarianter af spansk skinke. En af de mest kendte spanske skinketyper er Ibérico skinken eller Jamón Ibérico. Ibérico-skinken kommer fra iberisk grise. Ibérico skinkerne har forskellige kvaliteter, disse bestemmes af svineprocenten (100%...
Katys råd
Katys råd
Tip fra Cati
Rådgiver
Cati vejleder og rådgiver catering-iværksættere og private, når de skal vælge spanske skinker. Viden, passion og objektivitet. Det er dit valg.
pata negra
Hvad betyder "Pata Negra"? Pata Negra er et udtryk, der ofte bruges til at henvise til produkter af høj kvalitet, der stammer fra den iberiske gris. Bogstaveligt talt refererer det til hudfarven på de fleste af disse grise og deres hove;...
Spanske skinkesorter med europæisk beskyttelse som regionale produkter
Spanske skinkesorter med europæisk beskyttelse som regionale produkter. Infografik af Cati Gómez®. Siden 1992 har EU haft et evaluerings- og beskyttelsessystem, der vedrører kvalitetspolitikken for landbrugsprodukter og fødevarer. Og...
personlig rådgivning
Rådgivning fra Cati Cati Gómez tilbyder cateringprofessionelle, importører og distributionsselskaber uafhængig rådgivning og vejledning om spanske skinker. Hvorfor og rådgiver for den spanske skinke?
Skæring Ibérico skinke værksted
Denne lærerige workshop er beregnet til personer (ikke for professionelle), der gerne vil nyde friskskåret spansk skinke derhjemme. I løbet af denne workshop lærer du det grundlæggende i selv at skære skinke. Du vil også modtage information om...
Ibérico Bellota skinke og vin parring
Parring Ibérico Bellota & vin I samarbejde med udvalgte leverandører af kvalitetsvine præsenterer jeg en gastronomisk fusion af skinke og vin. Under denne parring kan deltagerne fuldt ud nyde den bedste kvalitet Ibérico Bellota skinke...
Serranoskinke
Den spanske skinketype Serrano Skinke Serranoskinke er nok en af de bedst kendte og mest populære hvide skinketyper i Spanien og resten af verden. Sierra betyder "modnet i højt område" på spansk. Serranoskinke er et produkt fremstillet af hvid...
Differentierede kvalitetsmærker
Differentierede kvalitetsmærker DOP (BOB), IGP (PGI), ETG (TSG) Den europæiske kvalitetspolitik anerkender og beskytter navnene på visse specifikke produkter relateret til et område eller en produktionsmetode. Denne anerkendelse er...